小時候生活在農村，平時大人們都很忙，小朋友們的早餐都很簡單，常常是白粥就著醃製的食物填飽肚子，蘿蔔乾、榨菜等等都是很常吃的。記得小時候最喜歡吃「菜心」了，這種醃製過的菜，切成薄薄一片片的，吃起來十分清脆，味道還有點甜甜的，非常下飯。每次到村裡小賣部，總要買一兩盒，因為實在是吃膩了蘿蔔乾和榨菜了。但是十幾年過去了，如今已經很少在市場上見到它了。如今更多的是橄欖菜、梅菜筍絲之類的醃製菜。
直到最近筆者自己下廚了，才吃到一種與當年那種「菜心」口感非常像的蔬菜。筆者下廚都靠自己到網上去查菜譜，然後邊學邊做，因此菜買回來後，照著菜譜做好吃了，後面才會再繼續買這種菜來做。對於買的是什麼菜，只是抱著換個來嘗嘗的心態。而這次的意外，才真正的知道原來以前吃的「菜心」是用一種叫「萵筍」的蔬菜做成的，也有人稱作萵苣。
萵筍並不是某種竹子的幼苗，而是一種莖部可以食用的蔬菜，因莖部與竹筍相似而帶有「筍」字。由於萵筍吃起來清脆可口，醃製成菜心更是一絕。如今在全國各地都有人工種植，適宜生長在弱酸性土壤中。又由於其根系較短，對氧氣的需求又高，所以適合生長在弱酸性的砂質土壤中。萵筍不僅莖部好吃，它的葉子營養價值更高。
萵筍葉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，其中蛋白質、胡蘿蔔素和維生素B和C的含量都比萵筍的莖部高出很多。以前人們不知道萵筍葉能吃，直到營養價值被發現後，近年來萵筍葉才開始作為蔬菜在菜市場上售賣，只是商販經常將萵筍與萵筍葉分開售賣，導致很多人都不知道它們其實是同一棵萵筍上長出來的。
各位看官，你們吃過萵筍葉嗎？是萵筍的莖部好吃還是葉子好吃，歡迎留言分享。