作為廣東料理的代表之一，燒鴨外皮酥脆、肉質鮮美。有時為了與「北京烤鴨」相區別，燒鴨也被稱為廣東烤鴨。
充把鴨皮燒制酥脆可口的秘訣，一是要在鴨皮和鴨肉中間充入空氣，使鴨皮膨脹起來；
二是要在鴨身刷上一層糖漿、風乾後再烤。
此外，要在鴨腹中塞滿混合好的調味料和香辛料再進行烤制，用調料蒸出的汁水來做調味汁，上菜前澆在鴨肉上。
梅子醬是燒鴨的必備搭檔，其酸甜的滋味與燒鴨醇厚的口感可謂是絕配。
廣東玖鼎燒煌燒鴨的做法材料：
鴨子1隻（大概5-6斤）
燒鴨水，燒鴨醬適量
醬料適量
做法：
1，把鴨子洗淨後用水衝洗，掛起來瀝乾水分。
2，鴨子晾乾後從喉嚨處充入空氣，使腹部膨脹起來。
3，將手伸進鴨子腹腔內，依次將醬料和調料A塗抹在腹腔內不，在把調料B塞入鴨腹。
4，用針縫住鴨屁股開口部分，防止漏氣。
5，把鴨子放入燒開的熱水中，使鴨皮變得緊繃，用冷水衝洗鴨子冷卻，瀝乾水分。
6，在鴨身上表面塗一層燒鴨皮水，掛起來風乾約5個小時。
7，把風乾好的鴨子放入烤爐中烤制約1個小時，烤制整體均勻上色。