香油是經常可以見到的，但是我們在大家看到香油的時候都會有一種心理作用，就是去購買顏色和包裝比較好看的香油，認為這樣的香油就是好的，其實並不是這樣的，如果想買到好的香油，我們就要了解香油的製作工藝和它的製作過程有哪些要知道，香油的種類是非常多的，在市場上經常可以見到不同種類的香油，以不同的價格進行出售，這個時候在我們選擇上就面臨著一些問題，如果我們想買到最好品質的香油，就要了解一下以下這幾種香油的製作工藝和它的製作過程。
第1種浸出法做的香油浸出法做的香油是用一種溶劑進行吸附，這種溶劑被稱為是6號溶劑，是石油中提取出來的一種溶劑成分，這種溶劑和油脂結合在一起有超強的吸附能力，可以將油脂吸附到溶劑體內，之後進行蒸餾作用，把油脂提取出來，並且蒸餾之後的溶劑還可以再次利用，反覆使用，這種設備一般都會出現在大型的工廠中，因為這種設備是非常昂貴的，很多小型工廠沒有能力去購買。
第2種是機榨法，機榨法這種工藝主要是採用高溫，極大需要注意的，就是在炒制芝麻之後，榨油的時候一定要迅速榨油，不然的話等芝麻冷卻之後就不可以榨油了，這是這種工藝的弊端，但是這種工藝比較好的，就是出油率比較高，人工成本較低。機榨香油在哪裡都可以購買到，因為機榨的機器比較便宜，分大型機器和小型機器，但是選擇機榨香油的時候，儘可能選擇大工廠生產出來的，因為小工廠生產出來的機榨香油不會進行後續的處理，因為在機炸的過程中會產生一些苯並芘出現，如果不經過後續處理是無法去除的。
第3種水代法利用水代法，這種取油工藝是一種傳統工藝，通過石磨研磨，水代法製取的香油被稱為小磨香油，是所有項目中品質最好的價格呢，也相對昂貴一些。這種工藝在製作的過程中，首先要將芝麻炒制，然後用石磨低溫研磨，石磨的溫度在40度左右。將磨好的油漿放在放鍋中，加入熱水晃動取油，這種方式就是水代法取油。
以上的這三種類型就是香油的不同種類，和他們不同的製作工藝，通過製作工藝上，我們可以對比出在香油質量上有什麼樣的區別。