貴州菜又叫黔菜，是貴州本地的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。
狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。
1、烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。
其主要原料為烏江流域的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，製法是將各色調料配齊入鍋調製成湯汁，用冷水衝入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。有詩讚道：鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白薑絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴。
2、獨山鹽酸菜
獨山鹽酸菜，貴州獨山縣特產。鹽酸菜最初稱作壇酸，後改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品。主產地分布在貴州省的獨山、三都、荔波等縣，其中尤以獨山縣鹽酸菜較著名。獨山鹽酸菜色鮮味美，脆嫩可口，具有酸、甜、鹹、辣的獨特風味。
3、貴州辣子雞
貴州辣子雞是一道極具特色的菜，味道香辣酥脆，少了川菜的火爆，多了一份貴州風情的自然與醇厚，吃完就是出一身的汗，十分痛快！貴州辣子雞烹飪出的雞肉，帶皮也不會覺得油膩，而且炒的時間不長，肉質也可以保持嫩滑，土豆也是先蒸後煎，這樣出來的土豆，油少，金黃有脆香，特別的好吃。
4、豆米火鍋
豆米火鍋，估計好些人都沒聽說過。因為它是貴州的特色火鍋，外地的人對它知之甚少，它口感較為清爽，怎麼吃都不上火！豆米火鍋的做法，和四川火鍋有著很大的區別，所用到的食材和香料也比較簡單，比較適合在家裡面製作。豆米火鍋沒有偏重於哪一種口味，而是將蔬菜的原本味道呈現出來。
5、牛打滾
牛打滾屬於貴陽地區的傳統美食，因其做法中最後一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。做法是先將芝麻、花生米炒熟，壓碎加白糖拌成餡，黃豆炒熟磨成乾粉待用。糯米粉加溫水揉勻搓成條，下成10個大小均勻的劑子，搓圓後將中間捏窩包入餡心，再做成湯圓形狀，放入開水鍋中煮熟，撈出放在裝有黃豆面的盤中滾一遍，粘滿豆面裝入盤中即可。
這跟驢打滾應該沒太大差異，不過是叫法不一樣。
6、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源於貴陽花溪地區，是貴州的一道特色小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果能吃辣，可以加上貴州特有的香炒辣椒麵。
7、絲娃娃
絲娃娃，別名素春卷，是貴陽一種常見的地方傳統小吃。在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙有一隻手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根、炸黃豆、海帶絲、脆哨、糊辣椒等。當地人吃時，少不了注入酸酸辣辣的汁液。
8、折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點。主要食材為臘肉、折耳根等，調料為料酒、花椒、幹辣椒、大蒜、青蒜等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
我前一階段，咳嗽好多天。樓下老鄉的老貴州的，教了我一個方法，就是用折耳根燉排骨。燉出來的湯，奶白鮮甜，非常好喝。關鍵是喝了之後咳嗽很快就好了。
9、腸旺面
腸旺面是當地人非常喜歡的一道美食，腸旺面獨具一格，裡面有肥腸和血旺，還有脆臊。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
10、老乾媽
老乾媽油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。這個不用我過多介紹，懂的自然懂，無論是泡麵，涼拌菜還是直接拌飯，都是非常美味的。
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