【之味菜譜】鄉都安東尼·配香菇炒臘肉

2021-02-26 葡粹俱樂部

　　來源：中國葡萄酒信息網

之味菜譜

　　新疆是一個多民族區域，也造就了豐富而又獨特的飲食文化。哈蜜瓜、羊肉串、大盤雞、烤包子、椒麻雞，每一種美食都能讓我們垂涎欲滴，與美食齊名的，還有新疆的葡萄酒，從南疆到北疆，數不盡的美食，道不盡的美酒。今天推薦給大家的是位於南疆焉耆產區鄉都酒業的一款獲獎產品-鄉都安東尼，看看這款西域美酒與川味菜搭配，味道如何？

　　材料：臘肉、香菇 、麻椒、青紅辣椒、鹽

　　做法：

　　1、香菇幹用溫水泡發，切塊；

　　2、臘肉用溫水洗淨，切片；

　　3、鍋內加油，入麻椒爆香，倒入臘肉、青紅椒煸炒出香後，再入香菇快炒，調味出鍋。

　　文化

　　臘肉，一般是在農曆的臘月開始進行醃製，所以稱作「臘肉」。臘肉是中國醃肉的一種。我國四川、湖南、貴州、廣東一帶，每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七至十五天左右，撈起，用棕葉繩串掛起來，滴幹水。再選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻幹而成。臘肉在我已有幾千年的歷史，因其肉用柏枝燻制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。特別是冬至後、大寒前製作的臘肉保存得最久且不易變味。

　　香菇，一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」的美譽。香菇具有較高的營養價值，是一般食品所不能比擬的，更被醫學界推崇為「保健食品」。從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，但在口感上，幹香菇則更香，特別是用來燉湯，香氣濃鬱，肉厚滑口。

　　配菜要點

　　好的臘肉，一定要表裡一致，煮熟切片後，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅。吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。特別是以五花肉做成的臘肉最好吃，肥瘦相間，油脂豐厚，軟糯彈牙，鹹香無比。香菇曬乾後，香氣要比鮮貨濃鬱很多，泡發後肉質更肥厚，口感嫩滑有質感。臘肉搭配香菇一起快炒，香姑在吸附了臘肉的油脂香後，愈發襯出香菇特立獨行的香氣，讓這香濃的滋味肆無忌憚地彌散在唇齒之間。鄉都安東尼果香豐沛，口感醇美，兩者搭配，唇齒生香，回味悠長。　　

　　鄉都安東尼橡木桶珍藏赤霞珠乾紅葡萄酒2014


　　榮獲獎項：

　　中國優質葡萄酒挑戰賽　銀獎

　　酒精度：13.5%vol

　　原　料：赤霞珠

　　類　型：乾紅葡萄酒

　　產　地：新疆 焉耆

　　生產商：新疆鄉都酒業有限公司

　　參考價格：566元

　　購買渠道：　

　　❀上海鄉都實業有限公司

　　地址：上海是普陀順義路18號1301室
　　聯繫電話：021-52356859
 
　　❀新疆鄉都營銷管理有限公司
　　地址：烏市新華北路293號永天大廈19樓，美麗華旁
　　聯繫電話：0991-2838589  0991-2838689
 
　　❀北京鄉都創世商貿有限公司
　　地址：北京朝陽區東大橋8號尚都國際中心18510室
　　聯繫電話：010-58701309

　　點評：深紅色酒體，果味濃鬱，複雜有層次，回味好。

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