《鄉吃憶舊》之泥蒿炒臘肉

2021-02-27 鄉情新溝

         　來源：東荊河的魚   ID:fish_djh                                       

       我第一次吃野泥蒿炒臘肉，是在沙湖我二哥家吃的。那是春節剛過的正月初五，我到二哥家跟他學木匠手藝，那年我十三歲。那天他家裡請春客，請了好多人。我記得滿桌的菜非常豐富，到現在記得的只有泥蒿炒臘肉和蓮藕煨湯了。

打正月初五吃了二嫂做的泥蒿炒臘肉，我就驚嘆世上竟有這樣美味的東西。我對二嫂說：「這泥蒿炒臘肉是真的好吃。」二嫂笑笑說：「當然了，湖區的人沒有哪個不喜歡吃的，但沒有臘肉就不好吃了。」一天，二嫂叫上我要幫著吆喝不肯上岸的幾隻鴨子，她隨手帶把小鏟子，我問帶鏟子幹什麼。二嫂說溝邊頭有泥蒿挖回來做菜呀。我才弄明白那泥蒿是野長的，而且有泥蒿和線蒿之分。泥蒿是蓬長，一叢叢，灰白杆，根黃色，有須；那線蒿是紅細杆，沒有根，葉小，一根一根長的。不仔細分辯還真分不出。線蒿有毒，牛都不吃的，真正只能做柴燒了。二嫂說，泥蒿菜，賤命菜。泥蒿生長在田邊溝壠，野生野長，沒人管。勤快的農婦一個正月要挖幾十斤泥蒿根吃，一個三四月要砍上千斤蒿杆做柴燒。這泥蒿實際上是我們湖區人的保命菜呢。但這泥蒿也是怪了，沒有臘肉就不好吃了。我就問為啥呢。二嫂想想說，泥蒿根有股濃濃的泥土清香味，臘肉有股鹹香味，這兩味搭配一塊，就絕好了，也不曉得是哪個老祖宗吃起來的；怪的是它還只能配臘豬肉，別的什麼雞鴨牛羊肉都還不成。造物主就是這樣，有一物配一物，也有一物降一物。但我至今怎麼也不明白是，泥蒿炒臘肉這碗家鄉人人愛吃的菜，其他地方的人卻吃不慣。山東人說根苦，上海人說肉鹹，北京人說味澀，廣東人說不知道是個麼味，反正不好吃。那個正月，我天天抽空去野地裡挖泥蒿根，以解饞嘴。我還發現一些野墳和刺藜林子裡特別多，那是少有人去的原因，泥蒿長得又壯又嫩。終於有一天，我突然發現二嫂廚房掛的那條臘肉剩下不多了，我知道那是要待客的。我就打住不去挖泥蒿根了，雖然我還沒有吃夠。二嫂似乎明白我的心思，說：「吃不窮，穿不窮，划算不來就受窮，牛伢，你去挖泥蒿吧，我少放幾片臘肉也湊碗菜呢。」 現在家鄉江漢平原包括周邊市縣所吃的泥蒿，那都是大棚裡頭種的，一割一大抱，又粗又長。依我說，那不叫泥蒿，只能叫青菜杆，根本就沒有泥蒿的土香味，水份特重，吃到口裡跟嚼萵筍差不多。其實，那泥蒿吃的就是根，也只有根才好吃。家鄉有民謠說：「正月泥，二月蒿，三月四月砍柴燒。」又說：「八十歲的老頭砍泥蒿，一日不砍沒柴燒。」就是說，正月吃根，「泥」指的就是根，根在泥土裡長著嘛；到二三月份根老就吃嫩杆，那口感差些。有的農婦，還把泥蒿的嫩尖葉摘下來，用滾開水燙過後，做米粑粑吃，那是會過日子的農婦。那時候貧窮，雖然野泥蒿到處都是，可缺少豬肉，有的人家留塊臘肉，只是等貴客到了，才切一小塊，五六片炒一盤菜，到最後才端上桌，雖然肉少得可憐， 那味卻出來了。客人知道這盤菜的「金貴」，也就用筷子搛一根嘗嘗，還不住嘴的說，真香真香，那真只是個嘗嘗，哪能一筷子將一盤菜絞走大半盤呢，你會不會做客。現在，豬肉多了，可野泥蒿少了，怎麼少的我也不明白。倒是農業科技人員培育了大棚種養的泥蒿，我只得說彼泥蒿不是此泥蒿，不僅糟蹋了香噴噴的臘肉，也玷汙了「泥蒿炒臘肉」的美名。如果有人一定要說，就是這樣的泥蒿炒臘肉，我就笑他只聞到了「泥蒿炒臘肉」的屁呢。

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