經典湘菜之「春筍炒臘肉」

一口臘肉便是一口家的味道。

每逢過年回家返程的時候，總要帶上幾塊臘肉，千裡迢迢不辭辛勞，只為了在異地他鄉也能偶爾品嘗到家的味道。

今天這一道春筍炒臘肉，便是蘊含飽滿情緒的一道菜。

臘肉，是湖南人家家都會做的，但每家做法都不太一樣，有拿松枝燻的，有加入橘子皮，甘蔗皮燻的，也有就拿做飯的柴火燻的，但不管怎樣，各家有各家的風味。過年殺年豬，絕大部分的肉都用來做臘肉了。臘肉燻好，年便來了，親朋好友一來，割一塊臘肉隨便加點什麼一炒或者剁點臘豬蹄燉個湯，再蒸點臘腸，便是農家招待最豐盛的盛宴了。

我今天做的春筍炒臘肉，也是基本每家每戶常會做的，立春過後，土裡的竹筍冒出頭來，背上鋤頭，挖兩顆回來，取一塊臘肉，合在一起一炒，用時間發酵的風味和用時間催生的鮮嫩便融合在了一起，這是大自然對勤勞的饋贈，也是人們對美食的尊重。

那接下來就開始美食之旅吧。

1，準備春筍兩顆，臘肉一塊，線椒兩三個，大蒜幾瓣。

2，春筍水開之後焯水撈出。一般筍子都會有一股澀味，通過焯水能夠去掉草酸，減少大部分澀味。tips：蔬菜一般用開水焯水，跟肉類相反，因為要保持蔬菜的脆嫩，焯水時間不宜過長。

3，

臘肉用水煮一遍，去掉臘肉表面的灰塵和鹽。也讓臘肉更軟一點，不至於太難嚼。

4，煮好的臘肉用清水多清洗幾遍，設成片，這種肥瘦相間的臘肉，最好吃了，不柴不膩，風味十足。

5，熱鍋涼油，先用中小火把線椒姜蒜炒香。

6，加入臘肉翻炒，炒到臘肉有點兒出油的狀態。

7，加入春筍，大火翻炒，加入一點料酒，一點生抽調味，一般臘肉都比較鹹，不用再加鹽了。然後再加入開水，蓋蓋燜煮。

8，煮到臘肉變軟，春筍熟了以後，就可以出鍋裝盤開吃啦。

又是一口暖暖的鄉愁。恰到好處地融合了臘肉經時間發酵產生的風味和竹筍的清香。臘肉肥不膩口，瘦不塞牙，嚼的時候仿佛看見小時候燃燒的柴火在眼前跳動。臘肉的煙燻風味，經大火快速油烹，瀰漫在整個菜裡。竹筍帶來了整個春天的鮮嫩，再結合臘肉的肉味，咬一口香氣四溢。用心，用火候，用時間，美味自然醞釀。