說起鎮坪，最不缺的就是美食。今天要給大家推薦一道地道的鎮坪美食，叫做『洋芋粑粑炒臘肉』。這個季節洋芋已經成熟收穫，而去年燻得臘肉也美味無比，又到了吃洋芋粑粑炒臘肉的季節了！
洋芋粑粑炒臘肉既是「下裡巴人」的名菜，也是「陽春白雪」的美食。洋芋粑粑炒臘肉原是陝南老百姓桌上的家常小菜，需要的原材料非常簡單，就是自己種的土豆和親手燻的臘肉。據說，早在清代乾隆年間，就有洋芋粑粑炒臘肉這道菜了，在陝南地區民間流傳，而後，上升成官家菜餚，距今已有200多年的歷史。
一道正宗的洋芋粑粑炒臘肉，它打開你身上所有的味覺，它絕不給你垂涎欲滴的機會，只會讓你先下手為強。大抵好吃的都有個季節。端午節前後，正值洋芋和各類蔬菜成熟時期。新鮮的洋芋粑粑，配以鮮紅的五花臘肉（太瘦臘肉不是上選），洋芋粑粑充分吸收了臘肉的油脂，顯的越發的飽滿晶瑩。再加入新鮮的本地辣椒，花椒，蒜片，蔥節，薑片，用農村燒柴禾的大鐵鍋煎炒，誘人的醇香散發著濃濃鄉情，紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤爽口。
製作洋芋粑粑要用擦子，用鋁製作的擦子約學生作文本大小，上鑿許多小孔，至反面凸起而糙。將洋芋去皮後洗淨，用擦子反面擦至粉狀，過濾，加入沉積下來的澱粉，攪拌成均勻糊狀。再用油煎至微黃餅狀，冷卻後分切成小塊，加入臘肉，辣椒，花椒，蒜片，薑片，蔥節，食鹽就做成了一道美味的洋芋粑粑炒臘肉。
臘肉是許多人的大愛，我也不例外，特色洋芋粑粑和臘肉炒在一起，很下飯喲。洋芋粑粑書面語應該稱為土豆餅，但是它不是煮熟了碾成泥的土豆煎的；它是削完皮，在磨成泥，直接生煎的。老家的人十個有九個都是好這口的，我老家盛產土豆，削土豆的都是自製的，叫刨刨。像我們這般長大的小時候都要刨洋芋，不會刨的話經常弄得滿臉澱粉漿。大人一說起煎洋芋粑粑就無比糾結，因為洋芋都要我們刨，有時候還得幫忙磨，感覺就是一項大工程，可是嘴又饞得很，沒辦法啊！其實這個現在弄起來倒也簡單得多，有專門削土豆的，如果想弄得多又懶得磨土豆泥的話可以用打玉米漿的機器，但是料理機不行，因為打出來太細，口感不好。今天我就現下醜，都用原始方法，分享下我們當地的美食，希望你們會喜歡。
用料 ：臘肉1塊、土豆5個、青椒1個、幹辣椒2個、油適量、鹽適量
臘肉洋芋粑粑的做法 ：
1、土豆刮皮，用特製的鋁板釘的模具打圈磨成土豆泥，全部磨好後，擠去一些水分，多餘的水分沉積的澱粉，和土豆泥一起和勻。
2、鍋裡抹一些油，燒熱，取一勺土豆泥，攤平，攤薄，顏色泛黃後，翻面，接著抹油煎下一個，直至煎完。
3、臘肉切片，青椒切塊兒，幹辣椒切斜圈，煎好的洋芋粑粑切菱形，大蒜切末。
4、鍋裡倒油燒熱，放臘肉炒至肥肉透明，放幹辣椒，青椒，倒入土豆粑粑，放鹽，翻炒均勻，放蒜末，出鍋。
隨著人們經濟意識的增強，不少人身懷製作洋芋粑粑的技藝，安康菜場現做現賣「洋芋粑粑」， 洋芋粑粑炒臘肉不但寫進街頭巷尾小飯館菜譜，而且登上市內賓館酒店的大雅之堂。由于洋芋粑粑別具獨特風味，地道的洋芋粑粑成了去外地走親訪友的禮品。如今，每逢四時八節，賓朋歡聚，喜慶宴席，禮儀接待等均少不了這道菜餚，洋芋粑粑炒臘肉更多的以市井美食身份展示著其特色韻味。
圖文來自網絡
編輯/小洋芋 （微信：xiaoyangyubb 來調戲小編吧~）
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