The 55th
- 這是雲山四時分享的第55篇雲山風物
馬鈴薯，在中國被冠以很多別名「山藥蛋、土豆、地蛋、洋芋」，這些別名有著很強的地域相關性。比如說山藥蛋，很多南方人不明白指的是什麼。地蛋呢？難道是地瓜嗎？只有當它是土豆的時候，全國人民才統一戰線，而叫做「洋芋」時，則會讓雲南的家鄉寶們倍感親切。
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雲南人給土豆取了個很洋氣的名字，叫洋芋。
土豆在雲南不叫土豆，土豆太土，雲南的土豆名字很洋氣，叫洋芋。稱呼裡一個「洋」字道出了這個紮根異鄉幾百年、已經本地化的農作物，其實和「洋火」、「洋傘」一樣，有著大洋彼岸移民的前世，而今生，卻與雲南深深結緣。
以前大凡從國外引進的農作物，往往會被冠以胡、番、西、洋等字眼。比如胡椒原產在東南亞，番茄原產南美洲，西瓜原產於非洲，而洋芋原產地是南美洲安第斯山區，漂洋過海通過印緬移植入滇，又因為樣子和芋頭相似，組合一下，引入時便取名為洋芋，頗具地方特色。
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雲南人為什麼那麼愛吃洋芋？
曾看過這麼一句話：洋芋之於雲南相當於愛情之於人類。對雲南人來說洋芋基本是一日三餐都可吃，頓頓不離，餐餐不厭。為什麼雲南人會那麼愛吃洋芋？有的雲南人可能會答上一句：「吃洋芋，長子弟」呀。「子弟」在雲南方言裡不再扮演名詞的角色，而是「帥」的同義詞。翻譯過來，就是「吃洋芋，長得帥」。
當然這只是一個民間說法罷了，吃洋芋能不能真的長子弟有待考究，但作為現如今全世界範圍內流行的主要糧食作物，它早就已經是雲南大山深處人們的主食了，比如雲南會澤、宣威、尋甸等地。愛吃洋芋，是雲南人的一種飲食習慣，這種習慣與當地的物產和自然條件分不開。
雲南多山地，特別是滇東北地區，山高坡陡，氣候相對寒冷，在這一地區種植水稻相對困難，恰好洋芋是最不擇土地的作物，不管土壤肥瘦，紅壤黑土，只要有些雨水，漚些農家肥澆灌，燒些草灰當肥料，都能普遍種植。獨特的環境讓這些地方盛產的洋芋，紅皮黃心，煮熟後，粉糯酥鬆，口感極佳，洋芋的味道好，吃習慣了，也就上了癮。
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在雲南，洋芋有N種吃法。
從寒冷的滇東北山區到炎熱的南部西雙版納雨林地帶，洋芋無處不在。有人調侃：給雲南人一袋「洋芋」，就能做出滿漢全席。雖然沒有如此神奇，但面對眾口難調的吃客，洋芋可以「蒸、炒、烤、炸」齊上陣，總能滿足不同口味偏好人們的「小九九」。今天也說說，當土豆叫做洋芋的時候，被做成的那些地道美味。
烤洋芋，是最鄉土的吃法。在雲南，無論城鄉烤洋芋的小攤隨處可見。把整個洋芋放在爐火上烤，烤至外皮焦黃，裡面軟糯，洋芋飄香，烤好的洋芋，切成塊，或是直接從洋芋中間劃開，再添上花生碎，腐乳醬，辣子面，蔥末等等各式醬料，滿口香甜。
老奶洋芋，沒牙的老奶奶都能吃的洋芋。土豆煮過之後被壓得綿軟如沙，入口即化，加上醃酸菜一起炒，不僅味道酸辣爽口，醃菜那種爽脆的口感在柔軟的土豆泥之中顯得格外突出。老奶洋芋口感細膩綿軟，不用費什麼牙力，與名字相得益彰。
銅鍋洋芋飯，洋芋削皮，切成剛剛合適入嘴的小塊，同火腿丁、豌豆、大米一同蒸煮。蒸熟的洋芋，增添了米飯的粘糯感，火腿溢出的豬油，被米飯充分地吸收增加了洋芋飯口感的層次。一口下去，洋芋的綿糯，火腿的油香，米飯粒粒飽滿，回味無窮。
而要是說到雲南人最喜愛的，當屬炸洋芋。隨你在哪，都能找到炸洋芋的小攤。把洋芋切條，下鍋油炸，由著自己的喜好可脆可面。炸好的洋芋，撈出來擱盆裡，拌上油辣子，腐乳，蔥花，最後，還得放上一把魚腥草碎，一通大力拌勻了，小袋裝上，竹籤插著，邊走邊吃。
洋芋粑粑，又是另外一種關于洋芋的美味。洋芋切絲，和上米漿做成餅，洋芋餅放入油鍋中，漸漸變得金黃，出鍋瞬間就香氣噴散，立馬撒上辣椒麵，一口下去，外皮酥脆，裡心軟糯，兩種口感同時綻放在口中，妙不可言。
當然說這麼多，也只是冰山一角，當土豆叫做洋芋時，還能怎麼吃，期待你的補充。
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