扒皮魚的學名是馬面魨，因加工烹製前要扒去粗糙的外皮而得名。扒皮魚肉質細嫩，營養豐富，近年來價位也一直飆升，目前重慶市場上的扒皮魚已經賣到近四十元一斤了」用料主料豆瓣醬30克泡姜一塊泡椒30克
小米椒5個輔料蔥2根料酒10克鹽5克植物調料粉3克白糖3克蠔油5克幹燒泡椒扒皮魚的做法1.準備材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，蔥，扒皮魚2.泡椒和泡姜分別切碎3.小蔥切末，尖椒切末，大蒜切片
4.扒皮魚去內臟後洗淨用料酒醃製片刻5.鍋裡加入油 ，燒熱以後加入1.5勺豆瓣醬炒香，然後加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，繼續炒出泡菜味6.然後加入一丟丟水煮開7.放入洗淨醃製候後的扒皮魚，輕輕推動炒均，
調入蠔油，白糖，自製植物調粉，醋8.燒開以後轉中小火燒到扒皮魚入味，起鍋撒上蔥花和小米辣椒圈即可幹燒泡椒扒皮魚成品圖烹飪技巧做這道菜水只放一丟丟，基本是用炒料的油燜熟，這樣更入味
實際上馬面魚的營養價值還是非常豐富的，首先在馬面魚中是有大量的營養存在的，特別是馬面魚的魚肝是非常大的，所以說是可以用來製成魚肝油吃的。而且實際上馬面魚的魚肝是要佔全魚重量的很大一部分的。而且馬面魚的魚肝含油量還是比較高的。
在馬面魚中是含有豐富的蛋白質存在的，同時在馬面魚中是有多種的胺基酸存在的，而且大家吃馬面魚是可以讓我們人體很容易去吸收這些胺基酸的。同時我們還可以試試把馬面魚與木瓜搭配在一起煮湯吃，這樣能對產後乳汁過少的問題起到一定的療效。