白切雞皮彈肉香的特點，讓很多人愛上了這種美食。全國各地都有白切雞店的分布，但是要說最喜歡吃白切雞的，還要數我國南方部分地區。在廣東、廣西等南方地區，更是有「無雞不成宴」的說法。中國人平均每年要吃掉6000萬隻左右的白切雞，白切雞每年市場規模在15億元左右。
學會白切雞技術，不僅可以自己開店賺錢，還可以自己在家做著吃，一舉兩得。那麼你知道白切雞製作三要素是什麼？如何才能製作出充滿汁水，雞汁四射的白切雞？
白切雞製作三要素：
1、雞肉的選擇
雞的選擇非常重要，可以選擇三黃雞，可以保證雞肉有嚼勁，儘量不要選擇飼料雞。
2、煮雞的火候和手法
（1）準備一個有水的深鍋，水的標準是保證雞下鍋後，可以全部浸泡在水裡。
（2）先煮一鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋後水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鐘。這個過程火越大越好。
（3）然後，在水中放入鹽，關火。蓋上蓋子，讓雞在沸水中浸泡半個小時到四十分鐘左右。如果想要雞肉更爛一點，可以適當延長浸泡時間。
（4）四十分鐘到了，可以用筷子試試雞肉的鬆軟程度，輕鬆戳穿的話，就說明雞肉已經熟透了。
（5）將煮熟的雞肉放在涼水中，浸泡個幾分鐘就可以了。這樣可以讓雞皮口感上香脆，口感好。
（6）切塊，這樣皮脆肉嫩的白切雞就做好了。
3、白切雞蘸料的製作
蘸上特製的白斬雞蘸料，那味道更是不得了。白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一。根據口味不同，蘸料製作的方法也不盡相同。常見的有生薑，大蒜和洋蔥蘸料，大蒜油浸蘸料，大蒜汁蘸料等。
下面給大家分享一個生薑、大蒜和洋蔥的蘸料，
主料：生薑20克，大蒜20克，洋蔥1個，油和醬油
（1）生薑大蒜去皮，洋蔥切成小段
（2）熱油炒生薑，大蒜
（3）生薑和大蒜略帶黃色時加入洋蔥，關火，炒。
（4）將洋蔥炒至軟。放入碗中。
（5）倒入醬油，攪拌均勻。調製完成。