魚子醬被中國人做便宜了,不怕,法國人開發了「白魚子醬」,蝸牛卵……

2021-02-08 魯曉芙看歐洲

魯曉芙，財經作家，旅居歐洲，以荷比盧為基地，從事全歐洲投資併購業務。

中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。

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魚子醬是歐美人士最喜歡的奢侈品食品，特別貴。一小罐魚子醬，可以賣到一百兩百歐元，折合人民幣上千塊。自從中國開發成功大規模人工養殖獲得魚子醬以後，魚子醬價格直線下跌，普通老百姓都吃得起了，那些貴族和美食家，再也不能吃魚子醬，來獲得「尊貴美妙」的享受了。

現在，法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」，不僅外觀呈晶瑩的白色，味道也和傳統魚子醬不大一樣。

但其實這不是魚卵，而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬（Snail Caviar）！


在法國，食用蝸牛已有幾個世紀的歷史，並從家常菜，逐漸演變成如今馳名國際的頂級料理；然而除了蝸牛肉以外，用蝸牛卵做成的蝸牛子醬，同樣也大受歡迎，其每顆大小在直徑3至6毫米間，如珍珠般粒粒圓潤分明，十分美觀，而且美味的程度不輸魚子醬，又有「餐桌上的白珍珠」之譽。由於蝸牛每年僅產卵一至二次，以致蝸牛養殖場能產出的數量相當有限，並且每批蝸牛卵中，只有60%合乎標準，加之蝸牛卵的外殼十分易碎，需要耗費大量人工篩選，工序耗時，導致其價格更是高得可觀。蝸牛子醬的零售價甚至達到每50克罐裝150歐元，折合下來，一兩蝸牛子醬，就是一千塊人民幣。

根據吃過這種美食的人描述，蝸牛子醬的味道，如新鮮的烤蘆筍或蘑菇，充滿自然風味，口感鮮嫩，比魚子醬脆度更高一些。

食用時，可加上橄欖油、鮮奶油或香料，也可搭配麵包、奶酪和香檳食用；它也可以入湯，或者用於製作其他料理。

小編只是不太能夠理解，如果味道像蘆筍和蘑菇，那花1000多塊錢，為什麼不去買蘆筍和蘑菇？！

富豪的世界，確實窮人不太懂啊。


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    魚子醬（Caviar）被譽為「生前必嘗的美食」之一，又名魚籽醬。坊間魚子醬價格多元，但嚴格來說只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，而且世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，其中只有大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）這三種鱘魚的魚卵才可製成魚子醬。頂級魚子醬粒粒皆圓潤飽滿、烏黑髮亮，因而還被喻為「黑色的黃金」，無論是價格還是價值，魚子醬都當得起這個稱呼。＊鱘魚等級
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    漁民從鱘魚肚中找到一大塊黑魚子"魚子醬！今天你吃了嗎？」如果讓俄羅斯人選出餐桌上最受寵的食物，魚子醬恐怕是當之無愧的第一。這種在許多中國人初嘗起來「又腥又鹹」的東西，究竟是如何拴住俄羅斯人胃口的呢？18世紀的時候，俄羅斯上層社會流行說法語，但推崇法國文化的貴族們驚訝地發現，原來伏爾加河流域產的魚子醬，竟然是法國人眼中炙手可熱的壯陽食品，從此魚子醬登堂入室，成為俄國貴族們餐桌上的新寵。據說，有一次邱吉爾率團訪問蘇聯，在快離開莫斯科時，代表團的官員們將身上所有的錢都買了魚子醬，只有邱吉爾礙於首相身份忍著沒買，史達林靠魚子醬賺足了面子。
  • 魚子醬小知識
    魚子醬分兩個等級。等級一所用的是完整的魚卵，等級二則含超過50%破損或較為不結實的卵。 鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「裏海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅佔鱘魚總捕獲量的2%，數量真是少的可憐。
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    因為這家公司承包了世界上最貴的一道菜魚子醬。大家都知道歐洲貴族非常喜歡吃魚子醬。因為這種東西不僅能治貧血，還能大補營養。當然了，有些人吃那些貴的東西，並不因為是多好吃，只是因為和普通人劃分一個階級問題。那魚子醬到底有多貴呢，它幾乎是按顆按粒賣的，一小粒的魚子醬大概就是要4到10塊錢，吃一勺基本相當於一天的工資就沒了。
  • 魚子醬的中國心
    魚子醬最負盛名的產區是裏海（Caspian　Sea）南北兩岸俄羅斯或伊朗，裏海是世界最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這裡的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在這個春秋二季撈捕雌魚，取卵製作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早，12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的，寥寥幾顆，就能被看成是炙手可熱的春藥。
  • 它是純天然「魚子醬」,外觀像橙子,果肉形同魚子醬!
    它是純天然「魚子醬」，外觀像橙子，果肉形同魚子醬！今天要給大家分享的這種食材，在西餐廳裡面是比較多見的，還有一些日本料理中也經常會見到這樣的美食，它通常都會當成配菜來點綴食材。製作甜品或者壽司的時候，放上一些這樣的水果，味道會更鮮美，而且常有人用它來代替魚子醬。它是純天然「魚子醬」，外觀像橙子，果肉形同魚子醬！這種食材的名字叫做指橙，因為它的個頭比較小，長得像一根拇指一樣。但是細小的果子裡面卻是滿滿的「魚子醬」。
  • 魚子醬美味,鱘魚悲哉
    2017年紀錄片《億萬富翁們的饕餮盛宴》，講述了英國最有錢人的一群人是怎麼吃飯的場景。菜名就不報了，直接看價格，就知道他們吃得多奢華了。咖啡300磅一杯、香檳5000磅一杯、魚子醬24000磅一盒。在中國影視作品中，也經常出現魚子醬。魚子醬、鵝肝、松露號稱世界三大名貴食材。魚子醬進入中國後很快適應國情，開始了國產。目前在浙江千島湖就有一家公司專門養殖鱘魚來製造魚子醬，每公斤2萬。目前中國生產的魚子醬已經被世界接受，德國漢莎航空就是採用的中國產的魚子醬。