魚子醬的正確吃法是「跪舔」？
從路易十四時代起，法國宮廷裡的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那裡學來的。魚子醬的食用史，已超過2000年了。亞里斯多德在公元前4世紀，就已經為它記下一筆，此後，泰西諸文人雅士不乏讚頌之詞，從拉伯雷(Rabelais)、莎士比亞，到依夫林.渥(Evelyn Wauyh)皆然。據說，梁實秋先生與韓菁清熱戀之時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬！
和諸多古代珍饈不一樣--例如雲雀舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸，還有其他數十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜----這魚子醬迭經時代的考驗，如今依然是世界頂級的美味。
總結起來，魚子醬之所以名貴，主要有2個原因。第一、魚子醬選料嚴苛。第二、魚子醬製作工藝繁複。
魚子醬選料嚴格
在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳，只有鱘魚的卵才有資格製成魚子醬。全世界有超過20種類的鱘魚,只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Ossietra、 Sevruga三種鱘魚的卵,才能製作成美食家心目中的真正魚子醬。
其中品級最高的是Beluga,年產星不到100尾，且只有超過60歲以上的成熟Beluga魚，才有資格用以製作Beluga魚子醬，色澤從淺灰到灰黑不等， 顆粒圓大,每一顆都包裹著細緻的透明薄膜,向來有」裏海珍珠」的稱號。
其次是以超過40歲以上的Ossietra魚所產的卵製作而成的Ossietra魚子醬，呈灰棕色並閃爍黑金色的光澤,帶有一 種獨特的堅果風味，是熱愛異國風味的美食家首選;然後才是以超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬， 顆粒不如」裏海珍珠」大，但顏色卻十分相似,尤其因為體型均勻飽滿，很像是經過特別挑選的魚子精華， 是一 道經濟實惠而又不失顏面的宴會美味。
魚子醬製作工藝堪稱藝術
魚子醬之所以名貴,還在於製作加工所需的熟練技巧和知識，而且要在15分鐘之內必須完成12道手續,否則會影響到魚子醬的品質與風味。捕捉到鱘魚之後不能將魚殺死,否則會影響到魚卵的新鮮度。取出魚卵之後迅速篩檢、清洗、瀝乾，在最短的時間之內，憑」技術大師」的嗅覺、味覺、觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度與香味、口感,來決定添加多少鹽，把魚子醃熟變成魚子醬。加鹽之後，用手提起篩網搖晃,讓水分消失,再行裝瓶。
這些魚子醬搭乘冷凍櫃前往全球少數幾家備受榮寵的商號,按照國際魚子醬的交易慣例,它們通常被分裝在1.8公斤總重的罐頭內,並以顏色來區分種類和等級，藍色代表Beluga、黃色代表Ossietra、 紅色代表Sevruga。 而Beluga魚子醬的極品是Almas(在俄文中意為鑽石) ,它用超過100歲的白色Beluga魚子製成，裝在24K的純金罐中,是世界上最名貴的魚子醬。
魚子醬食用
上等的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴裡有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美,而且也不該有太高的鹹度。吃的時候除了配麵包或餅乾，魚子醬行家的吃法是用勺子直接送到嘴裡,先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞」啵、啵」的聲音，再用舌頭仔細品味,然後才吞下去。勺子不能是金屬的，否則將暴殄天物,嬌貴的魚子醬會跟金屬發生氧化作用，讓魚子帶上金屬的味道。邊緣光滑的貝殼，象牙，木頭,甚至塑料勺子才是好的選擇。魚子醬要始終保持低溫,可以把瓶子放在碎冰裡或者把魚子醬倒在冰鎮過的盤子裡。至於配酒，香檳固然會帶來圓潤優雅的感覺,不過要選酸味偏重香味清爽的,太香濃的味道會掩蓋魚子醬本身的味道。最能跟魚子醬相配的還是俄羅斯原產的冰凍到接近零度的伏特加。
最大的腦洞不在於魚子醬的製作與保存，而是傲嬌的魚子醬正確的吃法，據說魚子醬最正宗的吃法竟然是跪（）舔（）。
拼音：tiǎn，筆畫：14，釋義;用舌頭接觸東西或取東西。
因為魚子醬十分珍貴，只有跪舔才能顯示出對魚子醬的尊重，畢竟一口就吃了魚子一個家族。就像這樣
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