醃菜炒肉，雲南人最愛的一道菜，夏天吃很開胃，拌飯拌麵都可以。雲南人的生活是離不開醃菜炒肉的，醃菜炒肉不但可以拌米飯吃，還可以拌麵條、拌米線。家有小孩子不愛吃飯的，年輕的媽媽們總愛炒一盤醃菜肉，把炒好的醃菜肉與米飯拌在一起，不愛吃米飯的小朋友也能吃兩碗米飯，可以說小編從小就是吃著醃菜炒肉長大的。
在雲南每年冬季幾乎家家戶戶都會醃製一壇酸醃菜備用，酸醃菜的製作方法很簡單，冬春季節將雲南人俗稱「苦菜」的青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和少許白酒－－揉勻拌勻，這些作料既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然後，裝入壇罐裡封嚴，醃製一個月後便可食用。
醃製好的醃菜大部分都是用來炒肉吃，少許用來煮湯用。醃菜炒肉是雲南普通的家常菜，幾乎每戶人家三天兩頭都要做一次醃菜炒肉，特別是過年殺年豬更少不了這道菜。做這道菜肉最好是用肥瘦相間的五花肉或是肩胛肉來做，這兩處的肉炒出來的醃菜肉軟嫩鮮香，油潤爽口，今天我是用梅花肉炒這道菜的。醃菜炒肉酸鮮微辣，肉肉吃著開胃不膩，醃菜炒肉一次可以多炒一些，吃不完的下頓可以拌米線、拌麵條吃。
【醃菜炒肉】豬肉300克，雲南醃菜一小碗，油、鹽、姜一小塊，蒜3瓣，胡椒粉少許，生抽一匙、味精少許。
1、準備一塊梅花肉和一小碗雲南醃菜，豬肉可以用五花肉或是肩胛肉，梅花肉就屬於豬的上肩胛肉。把豬肉剁成肉末，醃菜也剁碎一些。把剁好肉末放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉抓勻後再舀一匙油拌勻醃製備用，然後切一些姜蒜末備用。
2、鍋中倒油炒熱，油熱後放入姜蒜末爆香，下肉末翻炒，中途加少許的料酒翻炒，將肉末炒熟炒散後盛出備用。
3、另起油鍋，油熱後放入醃菜酸翻炒一會，炒出醃菜特有的酸香味。
4、醃菜炒出香味後，倒入炒好的肉末與醃菜一起翻炒均勻，放一匙生抽和少許味精提鮮後就可以出鍋了。之前醃肉時已經放少許鹽，炒菜時就不需要再放鹽了。
溫馨小提示：醃菜中已經有鹽、辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香等作料，此菜不用放其它的調味品，味道已經很香了。如果你喜歡吃辣的，炒肉時可以再放一些幹辣椒與姜蒜末一起爆香後再炒肉。
好吃又下飯，拌飯拌麵都可以的雲南醃菜炒就做好，喜歡的話就收把文章藏起來吧。我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！