佛山的雲南餐館並不多，很大一個原因是雲南人不多。雲南環境氣候都好，夏天也只有20多度，非常適宜居住生活，雲南人自稱「家鄉寶」，一般不願意到外省工作。人數少，餐廳也就少了。如果想找一家正宗家常味道的雲南餐館，想來想去也只有安信物流中心裡的大理飯店了。
為什麼餐館會開在貨場裡？原來雲南運送各類貨物到佛山的大貨車，都停靠在這個貨場，於是就有人開餐館做司機們的生意。雖然在貨場裡環境很一般，但憑著親切的家鄉味道和經濟實惠的價格，慢慢地成為旅禪雲南人聚餐的一個選擇。貨場裡有幾家雲南餐廳，其中大理飯店生意最好，我也只去這間餐廳。
餐廳最有特色的菜是芋頭花，也就是芋頭的花蕾。
▲芋頭花
這是雲南人餐桌上最常見一道菜，兩廣一帶也有食用，稱之為芋苗，但印象中似乎以芋苗幹為主，不像雲南人只吃新鮮的，故此也只有夏季才有口福。芋頭花口感綿軟清新，是我太太的最愛，如果是夏天去雲南探親，一定要帶上一捆回佛山。芋頭花可搭配不同食材做出各種菜式，但我必然會選擇以番茄加豆瓣醬炒制的做法，因為從小母親就是這樣做給我吃。
▲番茄炒芋頭花
▲小芋頭
芋頭花都能成為美味佳餚，雲南人的餐廳上自然少不了芋頭。雲南人愛吃的芋頭，其個頭較小，口感不同於兩廣地區荔浦芋頭的那個品種，區別在於前者是綿滑，後者是綿粉。四川人也愛吃這種小芋頭，在成都的火鍋店裡，這是必點品種。
▲醃菜炒小芋頭
樹花也是雲南特產，因其形似鬍鬚，故又名「樹鬍子」。雲南多山多林，每到春夏兩季，原始森林裡的古樹下就會落滿樹花，將其撿拾回家，浸煮去苦澀味兒後，以調料涼拌，是一道爽口的特色佳餚。
▲涼拌樹花
酸木瓜我以前介紹過，它並非我們平時所指的木瓜，而是雲南的一種特產水果，酸度極高，孩提時吃這玩意兒，要用大量的鹽和辣椒蘸來吃。用酸木瓜幹來燉雞，湯裡會轉化出一種奇特的帶著酸爽的鮮美，清新開胃，健脾消食，夏天喝上一碗再舒服不過。不管是雲南人還是廣東人，都對此湯讚不絕口。
▲酸木瓜燉雞
雲南的臭豆腐是黃色的，不是佛山常見的那種黑色湖南臭豆腐。雲南臭豆腐與湖南臭豆腐相比，在咀嚼的口感上近似，但臭味不像後者那麼強烈，比較溫和；與安徽毛豆腐相比，氣味接近，但又不象安徽毛豆腐那麼綿軟，會更有咬頭。綜合來看，我覺得雲南臭豆腐更容易讓人接受。
▲臭豆腐
雲南各地自然條件迥異，各民族也有自己的風俗，所以東西南北的口味不盡相同，但醃菜炒肉卻是全滇各地皆有最具代表性的家常菜。醃菜以大芥菜為原料，經數月發酵而成，具有醃製品獨有的鹹鮮風味，雲南人一天也離不開它。來一盤醃菜炒肉，酸爽可口，一碗米飯轉眼間就吃光了。
▲醃菜炒肉
幹背洋芋絲也是雲南各地最受歡迎的家常菜，雲南人稱土豆為洋芋，這個菜其實就是煸土豆絲。只不過廣東市場上售賣的土豆澱粉含量沒有雲南的高，因此煸出來粘結性會差一些，口感不如在雲南當地餐廳的好。
▲幹背洋芋絲
既然是雲南菜，當然少不了火腿。雲南人吃火腿的方式之一是一大塊放湯裡煮熟了，切片裝盤後上桌，直接當作主菜來吃；廣東人把火腿是當作輔料，用來提鮮吊味，放一點兒就行了，那有雲南人整盤端上來的豪氣。
▲煮火腿
餐廳是大理人開的，也有一些大理獨有的品種，比如洱海海菜和乳扇。海菜產於洱海之中，屬綠藻類水生植物，口感清爽，還有化痰消積的功效，涼拌炒食均佳。
▲洱海海菜
乳扇則是元朝統治大理時留下的產物。乳扇與蒙古人的奶豆腐一樣，都是輕度發酵的乳製品，西方的叫法就是奶酪。大理人喜歡炸來吃，香香脆脆的帶著奶味兒。
▲炸乳扇
推薦餐廳：大理飯店
推薦理由：雖然環境一般，卻是味道正宗的雲南家常菜，價格也實惠。
餐廳地址：南海區穗鹽西路安信物流中心內
餐廳電話：13378489429
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本文作者：特約吃客——李星
自由職業者，雲南人，福建求學，佛山定居。骨灰級吃貨，大學起便開始每年不少於一萬公裡的火車美食之旅，走遍了大江南北，遍嘗全國各地美食，生生把自己吃到近200斤。星爺中文系畢業，研究歷史和民俗也是其興趣之一，各地美食在他眼中，都有歷史背景和生活習俗的影響。
此公的名言是：「什麼都是假的，吃到肚裡才是真的。」
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