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曾經富甲一方的揚州，至今已經有兩千多年的歷史了，揚州地處江南，但地理位置偏北，飲食文化接受了淮安菜的融合，逐漸演變成淮揚菜的風格。要說揚州裡最有名的一道菜，那肯定要說是「揚州炒飯」了，不僅全中國人知道這道菜的大名，就連外國人也深諳其道。
揚州炒飯
揚州炒飯的名氣，大到讓它多次登上國宴的舞臺。招待外國貴客的時候，菜單裡經常能看見主食裡有揚州炒飯這道菜。但你可能被揚州炒飯騙了，現在我就要揭秘這個美食界的一大冤案，揚州其實沒有揚州炒飯。
國宴菜單
關於揚州炒飯的起源，最普遍的說法有兩種。一個是來源於隋朝的「碎金飯」，一個是揚州炒飯裡的「揚州」兩個字，其實不是地名，而是配料的名稱。「揚州」指的就是叉燒和鮮蝦，而這兩種食材又是粵菜裡常用的食材，所以揚州炒飯實際上是一道正兒八經的粵菜。
揚州
揚州炒飯最早形成於清朝時期的廣州，當時廣州作為一個客商雲集的城市，有許多來來往往的商賈們在這裡交易買賣。一開始揚州炒飯是在廣州的餐廳被發明的，隨著商賈的流傳，逐漸在廣東地區聞名，之後粵菜的名聲越來越響，揚州炒飯也逐漸被人們熟知。
廣東叉燒
揚州酒店做出來的揚州炒飯
但第一位做出揚州炒飯的人，則是一位福建汀州人。伊秉綬曾經在廣東做過官，之後又當上了江蘇揚州的知府，因為在多個地方待過，有人以為他是廣東人，有人以為他是揚州人，但實際上他是福建人。伊秉綬和他的廚師一起研究出來的揚州炒飯，米要用秈米，炒起來鬆散，口感略硬，雞蛋和金華火腿必須要有，火腿切成碎末，小蝦仁最好紐扣一樣大小，最後撒上一把蔥花，這就是正宗的揚州炒飯。
伊秉綬
揚州炒飯
如今，揚州炒飯已經成為了揚州的標籤，要說起中國的炒飯，那麼大家一定第一反應就是揚州炒飯，就如同蘭州拉麵、沙縣小吃一般出名。雖說揚州炒飯實際上不是淮揚菜而是粵菜，但這並不妨礙它如今成為了淮揚菜的頭等菜餚，而揚州的廚師們現在也精通炒飯之道，要吃炒飯，還真得走揚州一趟。
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