蟹炒白粿,福州人的餐桌上少不了這道菜,寓意十全十美

2020-12-18 美食天下

蟹炒白粿

蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食,製作原料主要有梭子蟹,白粿,輔料有蒜苗,芹菜,蝦油,白胡椒粉等等,蟹炒白粿既可以當菜,又可以做主食,在福州是很受歡迎的一道美食。這道菜的寓意是十全十美(螃蟹10隻腳),年年高(白粿又名年糕),所以逢年過節的時候,福州人的餐桌上少不了這道菜,為的是博個好彩頭。

原料:梭子蟹、白粿、蒜苗、芹菜、生薑、蝦油、料酒、白胡椒粉、白糖。

做法步驟:

第1步、梭子蟹3隻。

第2步、白粿600g,蒜苗1根,芹菜30g,生薑15g。

第3步、白粿衝洗乾淨,切成0.4cm的厚度。

第4步、蒜苗洗淨切段,芹菜洗淨切段,生薑去皮洗淨切薑絲。

第5步、把梭子蟹外殼刷乾淨,剪掉腹腔,再把梭子蟹對半切開,把綁在蟹腳上的橡皮筋去掉,蟹殼掰下來清洗乾淨,去掉蟹鰓,蟹胃,蟹心,蟹腸,再把梭子蟹切成小塊。

第6步、熱鍋放入適量油,放入切好的梭子蟹煎制。

第7步、梭子蟹煎至8成熟的時候,倒入25g蝦油翻炒均勻。

第8步、放入薑絲,倒入蓋過食材一半的水,大火把水燒開。

第9步、水開倒入10g料酒。

第10步、放入白粿翻炒均勻。

第11步、放入蒜白,中火煮至白粿入味,待湯汁濃稠的時候,加入1g白胡椒粉。

第12步、加入2g白糖翻炒均勻。

第13步、加入蒜葉和芹菜段。

第14步、翻炒均勻即可,美味的蟹炒白粿做好了。

第15步、特別鮮美哦!

小貼士:

今天這道菜調料用的很少,主要調料是蝦油,蝦油聞起來很臭,做出來卻很香,然後就是用料酒和白胡椒粉去腥,加白糖提鮮,這道菜本來就很鮮美了,不需要加雞精哈!蝦油有鹹味,不要再加鹽。

來自 美食天下 紫色勿忘我1688 的作品。

相關焦點

  • 老福州人年夜飯為什麼吃這些?
    福州的年夜飯 第一道冷盤 第二道熱菜 第三道點心 第四道才是湯 那麼在福州, 傳統的年夜飯都要備好哪些菜呢?
  • 炒白粿,福建人才懂的美味,與年糕相媲美
    寧波水磨年糕水磨年糕,潔白如玉、光滑潤口、久煮不糊,加上肉、菜、海鮮一起翻炒,尤其是梭子蟹炒年糕,那味道絕了。石獅黑甜粿在福建人的心目中,白粿是白粿,年糕是年糕,這是兩種不同的食物。福州炒白粿福建白粿以福州白粿、莆田白粿、寧德白粿為重,但泉州的永春、安溪所產的白粿質量也是槓槓滴,我今天就用大閩南的白粿來做一道最最最家常的醬香炒白粿。
  • 老福州人年夜飯為什麼吃這些?
    福州的年夜飯 第一道冷盤 第二道熱菜 第三道點心 第四道才是湯 那麼在福州, 傳統的年夜飯都要備好哪些菜呢?
  • 農村酒席二十道菜,寓意十全十美
    基本上都是在20-26道菜左右,大部分都是二十道意為「十全十美」,也有菜數以6和8結尾的,寓意六六大順,恭喜發財,也有以2結尾的,寓意月月如意。所以呀我從小看到的都是這樣的菜品,4個涼菜,4個熱菜,4個蒸菜,4個湯,兩個大菜,全家福和圓子各一個,總共二十道菜。季節不一樣菜品也就不一樣,但是一般都會湊夠這麼多菜品的。
  • 大年初一團圓飯,不論貧窮富貴,餐桌不能少這4道菜,寓意發大財
    相信現在大家也都準備了很多的年貨,而在這個時候不知道你們一般都會有什麼樣的年貨呢?對於每家每戶準備的也都不太一樣,而今天給大家說的時候,大年初一的團圓飯,無論家庭條件怎麼樣,一定要有這幾道菜,為的就是來年發大財。大年初一團圓飯,不論貧窮富貴,餐桌不能少這4道菜,寓意發大財。過年了應該吃些什麼呢?
  • 環閩微視|一座城一道美味,福州人割捨不掉的愛:白粿
    從2020年2月28日開始,小旅推出「環閩微視」系列視頻,為你全方位展示宣傳福建的非遺文化、美景美食,讓我們來看看第九期內容:鄭森記白粿瀏覽器版本過低,暫不支持視頻播放白粿,亦稱年糕,是用上等粳米製作而成的即食食品,其米香濃鬱、質軟筋道、口感細膩,而且便於久存,烹飪方便,炒煮皆可。
  • 農村酒席二十道菜,寓意十全十美
    基本上都是在20-26道菜左右,大部分都是二十道意為「十全十美」,也有菜數以6和8結尾的,寓意六六大順,恭喜發財,也有以2結尾的,寓意月月如意。所以呀我從小看到的都是這樣的菜品,4個涼菜,4個熱菜,4個蒸菜,4個湯,兩個大菜,全家福和圓子各一個,總共二十道菜。季節不一樣菜品也就不一樣,但是一般都會湊夠這麼多菜品的。
  • 炒白粿,福建的經典小吃,農村過年酒席必備的美食
    白粿是福建的經典小吃,吃法多種多樣,可以煎,炸,煮,炒。可作為主食也可以做小吃。白粿也叫年糕,在我們老家,過年的時候家家戶戶都要自己製作一些白粿留著過年用,比如拜拜用,年夜飯也需要有這道菜。結婚,小孩滿月都需要用到這道菜。自己家製作的口感非常Q,有嚼勁。
  • 這6道菜撐起大半中國人的年夜飯餐桌,少了它們還能叫過年嗎?
    這6道菜撐起大半中國人的年夜飯餐桌,少了它們還能叫過年嗎?過年的時候,家家戶戶都會吃年夜飯,由於到了過年的時候,家裡的人都會回家團聚,因此也叫做團圓飯。年夜飯起源於古代的祭祀禮儀,人們會用食物祭拜祖先和神靈後,然後再一次用餐。
  • 除夕夜圍爐,潮汕人的年夜飯少不了這幾道菜,其寓意你都懂嗎?
    圍爐所用的「爐」,其實就是現在北方涮火鍋用的銅火鍋(我們家的閣樓現在還藏著一個生了銅鏽的火鍋呢),中間燒炭,寓意來年紅紅火火。現在銅火鍋在潮汕地區基本沒人用了,但是人們圍爐還是會在桌子上擺上一個爐子加熱食物。
  • 入冬後,這幾道菜是東北人餐桌上的「釘子戶」,幾天不吃就想
    冬天對於東北人的餐桌來講,熱乎乎的燉菜是必不可少的,但是光有燉菜還是不夠的,怎麼也得搭配點清淡的小炒,以及為了緩解室內暖氣燥熱的小涼菜。東北現在不像以前,一到冬天就是蘿蔔、白菜和土豆這老三樣,現在東北的菜市場也跟全國各地的菜市場上一樣,想吃什麼菜基本都能買的到。
  • 「網絡中國節春節」福鼎的年味,是帶著白粿香的
    大年初一,一碗熱騰騰的白粿湯,被端上了福鼎家家戶戶的餐桌。白粿湯的做法極其簡單,與湯圓的煮法如出一轍,但不會像湯圓那樣甜膩。這樣煮出來的白粿軟滑糯香、香甜可口,簡單而又不失地方風味。點擊觀看視頻↓白粿的吃法五花八門,可煮可炒,可煎可炸,剛出爐的則可以直接蘸著紅糖或白糖吃。其口味也是多種多樣,或甜或鹹,端看個人選擇。
  • @江蘇人,哪道菜是你家餐桌上的年味擔當?
    作為淮揚菜中負有盛名的特色菜餚,淮安人的餐桌上怎麼少得了軟兜長魚呢。筆桿粗的小長魚放入沸水汆熟,剔骨後大火下鍋爆炒 1 分鐘,鮮嫩可口的軟兜長魚即可出鍋裝盤了。成菜後的長魚肉質醇嫩,筷子夾起時垂下的兩端,就像是孩童胸前的兜肚帶。" 今年響應就地過年的號召,就不回家了。"
  • 姥爺94歲生日,全家上陣為姥爺準備生日宴,十道菜十全十美寓意好
    姥爺94歲生日,全家上陣為姥爺準備生日宴,十道菜十全十美寓意好。炒知了這道菜是弟妹做的,平時很少下廚,但因為不能出門,不能訂蛋糕不能買禮物,特意買了小蝦米,給姥爺炒了一道青菜,茼蒿吃起來脆脆的,加上小蝦米的鮮香味,姥爺很喜歡。
  • 中秋團圓宴,下酒菜不用愁,分享10道家常菜,寓意十全十美快收藏
    中秋團圓宴,下酒菜不用愁,分享10道家常菜,寓意十全十美快收藏!中秋佳節正是一家人團聚的好時候,此時最少不了的就是桌上的豐富的食材。所以這次我就來給大家介紹介紹這次寓意著十全十美的十道家常菜。1、興化米粉:第一道就是興化米粉了,興化米粉是莆田的著名小吃,尤其是在福建地區流傳盛廣。要想製作出一份鮮香味美的興化米粉最重要的就是食材要豐富,這次我加了雞蛋、木耳、海蠣、蝦仁、海蟶等食材一起下鍋熬煮,煮好之後香味逼人實在是餐桌上一道搶眼的美食。2、清蒸大蝦:時間到了十月份,此時正是蝦肉最為肥厚多汁的好時節。
  • 做年夜飯時,千萬不能少了這道喜慶菜,寓意深刻,營養好吃又好看
    大家好,歡迎來到百家號安倫美食屋,我們今天要說的是:做年夜飯時,千萬不能少了這道喜慶菜,寓意深刻,營養好吃又好看還有幾天就又過年了,現在的人們正是忙的時候,置辦年貨,準備年夜飯等,說起年夜飯,當然是餐桌上喜慶好看,營養又美味的菜是最受歡迎的
  • 年夜飯必備壓軸菜,肥而不膩,好看好吃有寓意,端上餐桌倍有面
    年夜飯必備壓軸菜,肥而不膩,好看好吃有寓意,端上餐桌倍有面還有幾天就要過年了,過年必須重視起來的一頓晚飯就是年夜飯,你們家年夜飯上要做的菜準備好了嗎?年夜飯不僅要好看好吃,關鍵的還要有一個好的寓意,全家人坐在一起吃上一頓美味豐盛的年夜飯,這種感覺太滿足了。年夜飯菜譜我們家精心準備了好久,選了很多道寓意十足的菜品,這代表著我們對明年生活的美好期待,你們家如果沒有準備的話一定要趕緊準備起來。
  • 除夕夜圍爐,潮汕人的年夜飯少不了這幾道菜,其寓意你都懂嗎?
    圍爐所用的「爐」,其實就是現在北方涮火鍋用的銅火鍋(我們家的閣樓現在還藏著一個生了銅鏽的火鍋呢),中間燒炭,寓意來年紅紅火火。現在銅火鍋在潮汕地區基本沒人用了,但是人們圍爐還是會在桌子上擺上一個爐子加熱食物。
  • 海南人年夜飯菜單,這22道菜,吃全了這個年才算完整!
    ……海南人年夜飯必吃的22道菜,道道都是經典,口口都是情誼,來看看你吃了幾種?吃齋菜時,吃的不僅僅是美味,更是美好的祝福寓意。千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的魚菜,寓意「洪福延綿,年年有餘 (魚)。」