蟹炒白粿
蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食,製作原料主要有梭子蟹,白粿,輔料有蒜苗,芹菜,蝦油,白胡椒粉等等,蟹炒白粿既可以當菜,又可以做主食,在福州是很受歡迎的一道美食。這道菜的寓意是十全十美(螃蟹10隻腳),年年高(白粿又名年糕),所以逢年過節的時候,福州人的餐桌上少不了這道菜,為的是博個好彩頭。
原料:梭子蟹、白粿、蒜苗、芹菜、生薑、蝦油、料酒、白胡椒粉、白糖。
做法步驟:
第1步、梭子蟹3隻。
第2步、白粿600g,蒜苗1根,芹菜30g,生薑15g。
第3步、白粿衝洗乾淨,切成0.4cm的厚度。
第4步、蒜苗洗淨切段,芹菜洗淨切段,生薑去皮洗淨切薑絲。
第5步、把梭子蟹外殼刷乾淨,剪掉腹腔,再把梭子蟹對半切開,把綁在蟹腳上的橡皮筋去掉,蟹殼掰下來清洗乾淨,去掉蟹鰓,蟹胃,蟹心,蟹腸,再把梭子蟹切成小塊。
第6步、熱鍋放入適量油,放入切好的梭子蟹煎制。
第7步、梭子蟹煎至8成熟的時候,倒入25g蝦油翻炒均勻。
第8步、放入薑絲,倒入蓋過食材一半的水,大火把水燒開。
第9步、水開倒入10g料酒。
第10步、放入白粿翻炒均勻。
第11步、放入蒜白,中火煮至白粿入味,待湯汁濃稠的時候,加入1g白胡椒粉。
第12步、加入2g白糖翻炒均勻。
第13步、加入蒜葉和芹菜段。
第14步、翻炒均勻即可,美味的蟹炒白粿做好了。
第15步、特別鮮美哦!
小貼士:
今天這道菜調料用的很少,主要調料是蝦油,蝦油聞起來很臭,做出來卻很香,然後就是用料酒和白胡椒粉去腥,加白糖提鮮,這道菜本來就很鮮美了,不需要加雞精哈!蝦油有鹹味,不要再加鹽。
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