沒去「蔡記串天下」之前，
我內心OS是這樣的：
作為一名資深吃貨，
什麼大世面沒有見過、
什麼山珍海味沒有吃過、
更不要說一家小小燒烤店了好嗎！
所以在盆友第三次推薦後，驕傲的內心開始好奇這家店除燒烤之外，還有湘西特色烤蟲子、蝦扯蛋、臘肉炒飯……是否真的那麼吸引人。
「蔡記串天下」位於南門口書院路444號，老闆娘蔡瓊正宗湘西妹子，這已經是她第二家店鋪。
從小對「吃」特別挑剔。喜歡研究好吃的東西，在長沙這麼多年最想念家鄉的燒烤、小吃。
所以去年，索性自己開店。
燒烤天天吃不稀奇，但下面這些夜食，唯獨「蔡記」才能吃到。
雨哥推薦，不分排名，樣樣絕味！還是老樣子，文末福利~
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一份最普通的臘肉炒飯？NONO，這份炒飯絕不簡單。
食材選用湘西當地農家自家煙燻的山養豬肉。
懂吃的老口子都曉得："這種燻過的黑臘肉才是上好的正宗湘西臘肉。"
蔡瓊說：「我們店裡之前有很長一段時間都沒有臘肉供應，就是因為一直沒有找到讓我滿意的貨源。沒貨停售也絕不以次充好，前段時間得知朋友的親戚在家養了幾十頭豬，他們的豬都是上山半放養。經過實地考察，不管從肉質還是健康方面考慮這都是我的不二之選，於是我把他們豬全部包下來做成臘肉，終於解決了臘肉的供貨問題。」
炒飯一端上桌，臘肉伴著野蔥的香味撲鼻而來。
金黃色炒飯和瘦肉粒帶有嚼勁，加點幹辣椒和香蔥，別處吃過的臘肉炒飯瞬間被秒成渣渣！
吃了這麼多年燒烤，烤臘肉第一次碰到。
無需多說，看到這一串串烤得噴香滴肉串，就能想像咬到嘴裡的嘎嘣脆了。
燒烤師傅火候把握得剛好，肉串烤得脆香才不糊。
肥而不膩的烤臘肉片再撒上孜然、辣椒粉，簡直絕了！
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基圍蝦、鵪鶉蛋再加上吉首手工紅薯粉，就是眼前這碗「蝦扯蛋」。
一碗紅薯粉好不好吃，粉要有嚼勁之外，湯汁也是關鍵。
山胡椒油的香味是這碗粉的重點。
在家的時候，外公給我們做的乾拌麵會滴上兩滴山胡椒油，這碗「蝦扯蛋」瞬間感覺家的味道。
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為什麼要特別推薦這家店裡牛油？！因為在長沙真是很久都沒有吃到這種有奶香，還烤得這麼焦香的。
問了老闆娘才知道，牛油全部湘西採購。
「因為我自己對食材很挑，所以在原材料上，我寧願花多一點錢，也要買到讓我自己愛吃的東西。」看來有這樣一位挑剔的吃貨店主，真是大家的福氣。
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手工米豆腐被切成小方塊做成了一道涼拌美食，端上桌，蒜香味特別重，冰涼的豆腐塊混入酸辣的湯汁中，十分爽口！
店裡嗦螺也是一絕，秘制滷水讓你在享受到美味的螺肉之前就已經滿嘴香味。
仔細一點你會發現，整碗嗦螺竟沒有一粒是帶蓋子的，老闆娘為了確保嗦螺乾淨、沒有沙粒，在下鍋之前，嗦螺蓋子人工全部挑乾淨，這是不是蔡瓊對自家店食材要求高的最好體現呢？
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烤蟲子？！
是的，不來點刺激的東西那怎麼叫特色？
壓軸「硬菜」就是烤各種蟲子。
「蟬蛹、螞蚱、竹蟲，這些都是高蛋白食物，很多人在不了解食材的時候肯定都會對蟲子的衛生問題有所顧慮，這個擔心絕對是多餘。
大部分都屬蛹類，蟲子吃健康綠色植物，像木蟲就是只吃木屑，其實它們跟肉類相比，反而更加安全，因為完全不用擔心有激素什麼的問題。」聽老闆娘這麼一說，我更加好奇想要去後廚一探究竟了~
在我印象中的廚房都是嘈雜充滿油煙的樣子，到後面一看，寬敞明亮的廚房和擺放整齊的乾淨、新鮮的食材還確實出乎我的意料。
蟬蛹、竹蟲都已準備下鍋，期待美味吧！
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店裡蟲蛹到店用菜籽油先炸一遍，再入鍋翻炒。
油炸這一步驟對師傅的要求很高，因為入鍋時間多一兩秒，食物口感都會不一樣。
油炸之後等到客人下單，再入鍋炒一遍，加上蔥、姜、蒜等各種調料，高蛋白的蟲蛹混入各種食材的香味，入嘴滿口香，很多客人都從第一次嘗試，變成了這裡喜愛「重口」的回頭客。
「有很多妹子來我們這裡開始都是不敢吃這些東西的，但是只要是第一次嘗試了，基本上都會愛上『吃蟲子』。」老闆娘說起自家的特色總是極力推薦。
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如果要我挑一樣我最愛吃的蟲子，那絕對是炒螞蚱了，被炒得噴香的螞蚱咬一口脆脆的，但是鮮嫩的螞蚱肉吃起來又很有嚼勁，伴著配料的香味，實在是吃著停不下來！我一個人就幹掉了一碗，哈哈~
如果要我把「蔡記」好吃的東西都寫出來，怕是一個通宵都寫不盡~
所以，在屏幕前流口水的老鐵們，帶著我接下來要給你們的福利，去南門口找美女老闆娘報銷吧！
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福利1不能與福利2同時使用。
「蔡記串天下」地址：
地址寫南門口書院路444號（中醫院旁）
美團「餓了麼」搜索：
「蔡記串天下」不出門一樣可以吃到蔡記的美食！