據傳在幾個世紀前，在俄國，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的麵包渣
收集起來，裝在瓶子裡進行發酵。幾天後，瓶子裡的麵包渣變成了一種具有
濃鬱酵香的汁液，其獨特的味道受到俄俄國人的喜愛。
大列巴
格瓦斯起源於俄國，有一千年歷史。格瓦斯又稱：克瓦斯，土啤酒等等，1
9世紀俄國富商，把格瓦斯的釀造工藝，首次傳入我國黑龍江等地。格瓦斯用
麵包發酵釀造而成的飲品，其酸甜適度，口感清香，顏色略呈紅色，很受大眾
喜愛的飲料。下面是格瓦斯的釀造方法：
配料：全麥麵包（大列巴） 葡萄乾50g 速效酵母3g 白糖30g 清水4斤
製作步驟：
1.將大列巴全麥麵包，用剪刀剪成小條，在太陽底下曬製成幹，有條件的或者
可以放在烤箱裡烤製成。
2.將4斤清水燒開後熄火，倒入曬製成幹的麵包幹，在常溫下浸泡24小時，用具
要乾淨無鹽無有油。
3.浸泡24小時的全麥麵包液，味道是一點點甜味餿水味。這時用紗布袋過濾去除
麵包渣渣，顏色為金黃色的液體。
4.這個時候在液體內，加入3g速效酵母3g ，白糖30g， 葡萄乾50g，在常溫下
第一次發酵6個小時。
5.經過第一次6個小時的常溫發酵，釋放出濃濃的酒香味。用紗布袋進行第二次
過濾，此時的飲品液體顏色有點混濁，酒味明顯略帶甜味。
6.此時經過第二次過濾，格瓦斯液體裝入塑料瓶子內，放入冰箱冷藏二次發酵48
小時（注意事項：裝入塑料瓶內8成滿，不能用玻璃瓶裝，因發酵後的格瓦斯
有產生大量氣體，玻璃瓶包裝會爆炸)
7經過第二次48小時冷藏發酵，格瓦斯飲品大功告成，這樣麵包發酵出來的格瓦斯
才是傳統正宗的格瓦斯顏色深金黃，口味酸甜適度，口感清香泡氣體沫豐富，酒精
含量1%等特色。
作者品嘗格瓦斯
參考資料：
【1】新疆伊犁格瓦斯：歷史傳承下來的工藝