魚香豆腐:做法非常簡單,就是太費米飯

2021-02-17 阜康在線

今天給大家分享一道開胃下飯解饞，又要口味口感俱佳的菜～魚香豆腐，說起魚香豆腐簡單易做，一口下去滿嘴香味，可以說比紅燒肉還香，吃起來相當過癮。

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魚香豆腐

圖文 | 紅•宏

北豆腐一塊牛肉200g香蔥3顆大蒜5粒生薑一塊郫縣豆瓣醬1勺剁椒1勺澱粉適量雞精1勺香油適量白糖2勺生抽2勺料酒2勺白醋2勺

1. 準備食材，豆腐一塊切成四方塊，準備一塊牛肉（家裡正好有牛肉，所以我沒買豬肉），小蔥3顆，大蒜5顆，生薑一塊。2. 準備一勺剁椒，一勺郫縣豆瓣，牛肉剁成肉泥，蔥姜蒜切末備用。3. 鍋中倒水。水開後放少許鹽把豆腐焯水一分鐘，過涼備用（焯水去掉豆腐的豆腥味）。4. 肉裡面加一勺料酒，一勺生抽，一勺玉米澱粉拌均勻醃製十五分鐘，準備一隻空碗，然後放入一勺雞精、兩勺生抽、兩勺白醋、二勺白糖、適量的玉米澱粉調成魚香汁備用。5. 鍋中倒油，油溫六成熱倒入生薑和大蒜末爆香。6. 再把剁椒和郫縣豆瓣倒進去炒出紅油。7. 再把肉末倒進去翻炒變色至熟。8. 倒入一碗開水燒開把豆腐倒進去。9. 大火煮開，輕輕晃動鍋，以防豆腐粘鍋。10. 再把魚香汁倒進去翻炒均勻，淋上幾滴香油。11. 出鍋前撒上蔥花裝飾一下。12. 成品圖，再配碗米飯就絕了。

小竅門：

豆腐焯水加鹽有兩個原因： 

1、可以去除豆腥味。

2、加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。

來源：美食天下

編審：李偉     編輯：霜霜  電話：13899681002

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