我們為什麼要吃鹽
食鹽的主要成分是氯化鈉，它給我們的表面感覺是「鹹」。中式菜餚，大多以鹹做為基礎味，是食鹽讓我們享受到了美味佳餚。
氯化鈉中的鈉元素是我們體內不可缺少的一種化學元素，我們體內約有6200~6900毫克的鈉。鈉廣泛存在於體內各種組織器官內，調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸鹼平衡和血壓正常功能。
「鹹」中有危險
高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。我國居民高血壓患病率北方高於南方，農村平均血壓高於城市。而食鹽攝入量與其相一致，也是北方高於南方，農村高於城市。
臨床高血壓的幹預治療證實，當食鹽攝入增加時，血壓就升高。
50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律，變成晝高夜也高，發生心腦血管以外的危險性就大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。
一天吃多少食鹽合適
人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃製品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克，普通成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右，因此，實際在每天進食食物的基礎上，攝入3克食鹽就基本達到人體鈉的需要，由於人們的膳食習慣和口味的喜愛，鹽的攝入量都遠遠超過3克。
當然，日常生活很難完完全全按照教條來進行，仍然需要考慮習慣、風俗、偏好等因素。在這裡，上海市疾病預防控制中心推薦健康成人一天食鹽的攝入量是5克（包括醬油和其它食物中的食鹽量）。
本文由中國科普作家協會醫學科普專委會主任委員王韜進行科學性把關。
「達醫曉護」供稿
【來源：人民網科普】
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