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說到上世紀30年代美國的大蕭條，很多人都會想到奶農倒牛奶。這個大蕭條時期的標誌性行為在最近又重演了。近來全美範圍內，每天大約要白白倒掉270萬至370萬加侖（約1000萬至1400萬升）的牛奶。
大蕭條時期，奶農正在倒牛奶丨Courtesy of the Sheboygan County Historical Research Center
美國賓夕法尼亞州，奶農看著牛奶被倒掉丨CNN
好好的牛奶為什麼要倒掉？免費送人喝不行嗎？做成乳製品不行嗎？非要倒的話，隨便倒牛奶，不汙染環境嗎？
除了倒掉，還有別的辦法嗎？
奶農倒牛奶，這事怪人，也怪牛，因為奶牛實在是太能產奶了。
一說到奶牛，大家第一印象肯定是黑白花的，那是荷斯坦牛，也就是目前世界上最著名最常見的奶牛品種。荷斯坦牛的祖先其實不是「職業奶牛」，歐洲人花了差不多1000年的時間，才把它從中東的一種畜牛改造成了產奶機器。
荷斯坦牛丨Wikipedia
跟其他哺乳動物一樣，牛奶是母牛為了餵養小牛產的。想讓母奶牛產奶，先得讓它懷孕。280天妊娠期後母牛產仔，然後開始泌乳。如果不加幹預，小牛在大約1歲時斷奶，母牛也會停止泌乳，直到下一次分娩。
那被培育為產奶機器的荷斯坦母牛一年能產多少奶？
使勁猜。
答案：年產10噸是它們的優良水平，優秀的可以產到17噸。
一個成規模的奶牛場，會有幾千頭產奶機器，每天生產幾十上百噸的原奶。原奶需要依託現代物流送到每天可以處理上萬噸牛奶的工廠。在歐美，牛奶是極便宜的日用消耗品，超市裡的大桶牛奶價格和礦泉水接近。
這也意味著，奶農其實是重資產低利潤的，跟航空業非常類似：都需要長期投資，靠量賺錢。一旦出現異動，不管是牛奶需求的突然下降還是物流渠道的突然阻塞，奶牛場每天就會積壓大量牛奶。
2017年颶風襲擊美國期間，奶農也不得不倒掉牛奶丨BRADENTON HERALD FILE PHOTO
牛奶又佔地方又不好儲存，不倒掉的話，做成耐儲存的奶酪、煉乳可以嗎？
最近這幾個星期是北半球產奶高峰。本來正常情況下各大乳企都多少有點產能不足，再加上新冠疫情的原因，導致某些品類需求量劇減，那就會有牛奶消耗不完了。直接倒掉，還是最便宜的解決辦法，至少不浪費加工和包裝成本。
有人可能會說，可以不讓奶牛產奶啊。可惜，奶牛隻是打引號的「產奶機器」，而不是真正的機器，沒有一鍵關閉的功能。即便賣不出去，奶農還得把吸奶機開著，要不然奶牛會漲奶，漲奶會得乳腺炎，奶牛和奶農都會很慘。
把牛奶往河裡倒，可行嗎？
現在，我們理解了為什麼奶農寧願倒掉牛奶、也不廉價拋售牛奶。但還有一個問題，直接把牛奶倒進河裡，對環境有影響嗎？
答案是肯定的。
按每天倒掉1000萬升牛奶來算。1000萬升牛奶大概是1萬噸，而美國一年的牛奶產量大約是1億噸，折合每天27萬噸；再考慮到這段時間是北半球牛奶高峰，也就是說現在他們倒掉了大約3%的牛奶。這個數據對美國的牛奶產業來說應該還不算太糟糕，但傾倒到自然環境中又是另一回事了。
牛奶中富含有機物和氮磷，如果像中學歷史課本中看到的那樣直接倒進河裡，水中的細菌或者藻類就能從牛奶裡獲得大量營養物質，從而迅速繁殖。這些細菌和藻類，會大量消耗水中的氧氣，從而導致其他水生生物大量死亡。
因水體富營養化而死亡的魚丨conserve-energy-future.com
那……到底該怎麼處理供過於求的牛奶才合適呢？
倒牛奶，說到底只是表示把工廠無法使用的牛奶扔掉的這個動作。而扔到哪裡去是要分多種不同情況的。如果是牛奶在擠出來之後，還存放在農場沒有被乳品公司收走，那麼農場是可以把牛奶從儲罐裡「倒掉」，讓牛奶排入農場自己的沼氣池裡進行發酵，產生的沼氣和熱量可以供農場使用，發酵完還可以作為肥料用在牧場土地上。或者也可以直接把牛奶噴灑在牧場自己的土地上。
如果是已經被收進工廠，那麼量少的話可以走工廠自己的汙水處理系統，經過處理後再排放。量大的話，也是需要把牛奶送到專門的沼氣發酵處理廠進行銷毀。
作者：瘦駝，少個螺絲
編輯：李小葵
一個AI
人間好難。
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原標題：《美國每天倒掉1000萬升牛奶，不浪費嗎？不汙染環境嗎？》
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