旅行記憶：上饒有個德興，德興有個大茅山，大茅山有個美食烏佬粿

2020-10-30 書影

粿，很多北方人不知道是什麼，而烏佬粿，可能很多南方人也不知道是什麼了......

2020年10月來到江西上饒，來到了德興的大茅山。

德興大茅山地處三清山、龍虎山、婺源、景德鎮圍合的地理中心，並與三清山東西並峙，是懷玉山脈的又一高峰，而大茅山又是國家AAAA級旅遊景區，有很多好玩、好看的地方，一下子喜歡上這裡。

在大茅山風景區內有一個童話村，是我兩次到過的地方，這裡民風淳樸，村民善良好客，給我留下非常深刻的印象。

而在這個村裡看到了很多當地特色的小吃，什麼板粿、芋頭粿、烏佬粿、綠餃子等，都是以前聞所未聞的地方特色小吃，品嘗之後很驚奇，這美味也藏得太深、太久了吧。

我第二次到童話村時，看見全村人都在洗紅薯，這裡的紅薯有些特別，都是圓的，而且個頭很大，應該是很豐產的那種。

問他們洗紅薯做什麼，說是做「紅薯粉」，其實就是做澱粉，用的是最原始，最土氣的方法。

那麼做紅薯粉又是為了什麼呢？村民告訴我，是留著自己家裡吃的，主要是做烏佬粿。

原來當地最重要的小吃就是烏佬粿，而烏佬粿也必須使用當地種植的一種特色紅薯做的紅薯粉，雖然模樣不好看，長得「傻大黑粗」，但是做出的紅薯粉非常適合做烏佬粿。

那麼這烏佬粿究竟是一種什麼小吃呢？

先說「粿」，粿是指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品，後引申為糕點、點心的統稱。

而「粿」又因加入各種配料而衍生出各種稱法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

「烏佬粿」就是這樣一種食品，它是江西上饒德興的特產，外地沒有，外地人也不會做。

烏佬粿簡單說就是一種帶餡的食物，看外形很像小籠包，也是上屜蒸熟的，但它與小籠包又有很大的不同，就是這外皮上。

烏佬粿的外皮不是使用普通麵粉，使用的是紅薯粉，只有這樣，做出的烏佬粿才會外皮晶瑩剔透，富有彈性，薄的就像一層紙，這也只有本地產老品種紅薯才能做到。

烏佬粿的餡料其實並不複雜，是用豆腐、瘦肉，蔬菜，甚至是豆芽做成的，相對也比較清淡而不膩。按當地人的口味，會做成鹹、辣、香等集中，然後上鍋蒸幾分鐘就可以了。

關於烏佬粿，當地人稱是有傳說的，這種民間食品由來已久，深受喜愛，但是外界知道的不多。

烏佬粿的製作看似簡單，其實很是有很多學問與難度的，除了要使用特產紅薯粉，在做皮、調餡、包製以及蒸的火候上，都有很大學問。

凡是好吃的東西，都是經過歲月的傳承與挖掘，而飲食文化，是一個地區傳統文化之根，存在與一代又一代的記憶中。

而今這小眾的美食烏佬粿越來越多被外地人認可和喜愛，走出了大茅山，走出了德興，也想走的更遠。

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