本文為作者原創，抄襲必究！
豆腐腦，是一種貫穿南北的名小吃，起源於安徽淮南的八公山，據說還有一個有趣的小典故，感興趣的朋友，可自行百度。
它的口味分甜、鹹，還有人喜歡吃酸辣或者原味的，並且豆腐腦的營養價值也極高，有著「植物肉」的美譽，研究證明、吸收率可達95%以上，適合各類人群食用。我與豆腦的結緣，正是懷大寶之時，每每路過那家早餐店，必點一份滷汁豆腦，後來月子裡著實嘴饞，老公特地跑去向店主討教了一二，鑽研透了，還經常做給孩子吃。現在我要把這個做法教程分享給更多的人（文章結尾處，附有食材配比，和注意事項），做法如下:
1、稱100克的黃豆，倒入溫水中泡3到4小時！（倒入的水，是幹黃豆的三倍，這樣才能泡發的更均勻，每一顆都吸飽水份）
2、大概泡成這個狀態就可以了
3、將泡好的黃豆倒入料理機中，添加1000毫升的清水，打成豆漿
4、把打好的豆漿倒入乾淨的紗布裡，過濾豆渣（記得在紗布下面放一個乾淨的容器，盛放過濾好的豆漿）
5、來回過濾兩次，這樣可以使豆腦更細膩（當然，如果豆漿裡有渣渣，是做不成豆腦的）
6、過濾好後，直接將豆漿倒入鍋中，大火煮開
7、煮至80度左右，會有一種假開的現象，此刻翻滾得厲害，要改小火熬煮 ，並且勺子要頻繁地攪動，不然會漫出來
8、繼續熬煮五分鐘，中途記得把表面的浮沫撈掉。（浮沫裡含有大量的嘌呤，食用過量會使尿酸升高，從而引發痛風）
9、準備葡萄糖酸內酯2.2克，加入少許清水化開備用（可以在網上買豆腐王的內酯，會送一個小量勺（如圖），一勺等於1克）
10、煮好、關火，冷卻到80度至90度，再倒入裝有內脂的容器裡，蓋上鍋蓋或保鮮膜，靜至10到15分鐘，中途不要打開（關火後，千萬不能直接倒入，必須冷卻幾分鐘）
時間到，吃一口，真的非常嫩滑、香潤爽口，再加入自製滷汁或者沙湯，美味更上一層樓。
溫馨小貼士:
a、黃金比例是，1斤黃豆:10斤水:11克內脂，不要擅自調動呦，不然豆腦會變酸變老，或者不成形。
b、冬天，要把內脂和豆漿倒進保溫桶裡，電飯鍋也行，不然溫度下降得快（80°——90°最佳），不會成形
c、喜歡吃辣的，可以加些辣椒油；喜歡吃甜的，可以加白糖和紅蜜豆，但絕不能加蜂蜜哦，相剋
d、如果你不會做滷汁和沙湯，請在評論區留言告訴我
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