卓海錫進入餐飲行業 11 年後，遇到了職業生涯中最難的檻。
他是深圳漢陽廷自助烤肉店的運營總監。這家店創立於 2013 年，如今在深圳開出了8家門店。按照往年的慣例，除了大年夜休息，漢陽廷整個春節期間都正常營業。今年不同，自1月26日開始，受疫情影響，漢陽廷不得不關閉所有門店。
這意味著，漢陽廷迎來了長達兩個月的零收入期——也不是沒有考慮過轉型做外賣，但和火鍋外賣不同，家庭烤肉爐具的普及率並不像擁有電磁爐那樣高，只好作罷。
現金流岌岌可危。卓海錫向PingWest品玩分析，就算供應商不追貨款，漢陽廷也有員工工資、店租、員工宿舍房租、乾貨倉庫等支出，總計每月支出280萬元。儘管股東用私人房產貸了款，漢陽廷的現金流也將將只能撐到5月。
3月7日，漢陽廷在深圳龍華區的門店終於開門迎客，顧客們零零星星，對外出就餐仍有顧慮。
4月伊始，深圳龍華區、福田區、羅湖區向市民分批發放了共計1.1億元的消費券。其中福田區政府和美團合作，於4月2日發放500萬元到店餐飲消費券；龍華區政府與美團和微信合作，從4月5日發放5000萬元到店餐飲等電子消費券。
受消費券刺激，漢陽廷的客流量比剛復工時提升了30%。顧客使用一張滿100元減 50元的消費券，可以省一半的錢；商家該結算的錢一分不少，即時到帳。
根據美團研究院發布的數據，清明節假期期間，深圳市的餐飲消費訂單量居全國第二；具體到龍華區，4月11日的餐飲商戶復工率與一周前相比，提升了8.0個百分點，達到92.5%，一躍成為深圳市餐飲商戶復工率最高的轄區；和 4 月 1 日相比，4月11日龍華區到店餐飲消費規模上漲了893.3%，是深圳市唯一一個漲幅大幅超過全市平均水平的轄區，龍華區的到店餐飲消費規模更是達到過往正常水平的337.2%。
這一增長速度被認為和深圳市分區分級精準防控、舉辦美食節、發放消費券等政策措施關係密切。
消費券與精準施策
疫情之後，各地方政府陸續發放電子優惠券。在疫情中，依賴線下的生活服務業受損最為嚴重，同時又是能發揮乘數效應的典型行業，因此在發放消費券時，通常會選擇能帶動產業鏈上遊或橫向關聯多的品類，比如餐飲產業——上下遊涉及商超、物流、種養殖甚至進出口貿易，關聯行業包括裝修、廣告等，可以傳導激發整個消費市場的活力。
在發券實踐中，網際網路平臺經濟作為生產力新的組織方式，對優化資源配置等有著重要作用，因而和網際網路平臺政企合作，幾乎成為標準配置。
這條路探索出了兩個方向：一類是微信和支付寶這樣的支付類平臺，一類是美團這樣的生活服務平臺。青島、嘉興等地選擇通過微信小程序向民眾發放消費券；杭州、寧波等地政府通過與支付寶合作發放消費券；銀川、廈門等地方政府則與美團聯合推出消費券活動；武漢市則通過支付寶、微信、美團三方一起發放消費券；深圳龍華區通過美團和微信發放消費券；廣東佛山通過支付寶、微信和美團發放消費券等等。
選擇支付平臺發放消費券是看重其技術能力和覆蓋廣度；選擇美團這樣的綜合類生活服務平臺，則是因其與線下實體商戶聯繫緊密，消費場景豐富。美團一邊連著逾4億消費者，一邊連著620萬商戶，他們是身處這次疫情中受到直接衝擊的本地生活服務行業，藉助能更加精準地回補以餐飲為主的本地生活服務行業。
兩個路徑的運作方式也不同。據卓海錫的觀察，以龍華區為例，微信消費券分為家庭購物、餐飲等幾類，意在促進整體消費。作為商家，漢陽廷需要申請企業微信號，獲得企業收款碼，才能用消費券結算；支付寶上的消費券通過口碑實現，用戶在支付寶領取後，付款時就可以抵消。
「整體來說，美團相對簡單一點，領取就在大眾點評App或美團App上面，能直接在美團和大眾點評消費，券就可以抵消。美團平臺平時是抽佣金的，但政府補貼的交易不需要抽佣金」，卓海錫介紹，美團導流而來的生意原本佔漢陽廷營業額的25%，發放消費券後，提升到了約50%。在客單價被消費券抵扣之後，交易金額從平時的2000 元~3000 元提到接近5000 元。
五一期間，深圳龍華區與美團合作的第二輪消費券也即將開啟。
消費券作為消費回補與激活的政策手段也在各地開花結果。以美團為例，截至4月30日，美團與地方政府聯合推出的消費券項目已在銀川、天津、深圳、廈門、赤峰、佛山、武漢、台州等22個地市區展開。
此外，與各地政府通過以餐飲業等本地生活服務為切入口提倡安心消費，助推經濟復甦的「安心消費節」也在超40餘座城市落地。
美團新基建
漢陽廷創立七年，「一句話總結，就是拿關店的經驗提升自己的認知」，卓海錫笑稱。前三年，漢陽廷在深圳快速鋪開，最多時開了11家店。卓海錫回憶，當時門店選址大多是經人介紹後，管理團隊去實地考察，在對人群、客流沒有任何數據分析的情況下，靠經驗拍腦袋決定的。在餐飲競爭激烈的深圳，這些選址經驗不足，營銷不到位的門店大多無法獲得健康的現金流，以關店告終。
2016 年，漢陽廷開始重視數據。卓海錫去餐飲機構學習了選址、客群定位、門店設計後，明確了面向白領階層和年輕群體的定位，門店裝修也改為更有親切感的開放式。
對數據的挖掘利用則需要藉助美團提供的工具。經過數十年本地生活領域的深耕，美團已經構建了一系列數字基礎設施。這套設施由分鐘級配送網絡和全國近萬家配送站點、前置倉實體網絡、60 萬日活躍配送騎手構成；在商家側，美團 建立起了一套商家供給側數位化體系：它既能對 C 端用戶做滿減、團購、管理會員、首付款，還能承擔商家端日常運營所需的營銷、進貨、ERP、貸款等功能。
卓海錫介紹，漢陽廷和美團達成了深度合作，「我們所有的數據來源、技術交流、很多營銷模式都會從美團做切入點。」
目前美團推出的十幾項助力商戶數位化改造的產品和服務，漢陽廷用上了大半。「開店寶作為商戶管理後臺，能夠幫助餐飲商家管理門店，我們的顧客人群、經營數據都可以在裡面查詢到；商戶通是在美團裡吸引顧客的；推廣通能精準營銷，設置某個時間段精確推送到某個人群；智能POS機能看到叫號、排隊信息、收款的記錄和來源。
「以前我們不懂得拿這些數據參照。」 面對疫情，卓海錫有了更多的數位化運營方面的思考。「現在後臺數據參照還是比較明確。目前我們最大的線上消費都來自於美團」，他補充道，「最終目的還是提升營業額」。
疫情之下，生活服務平臺美團和漢陽廷這樣的商家唇齒相依。為了幫助消費者和商戶搭建「安心」的橋梁，在美團幫扶商家的「春風行動」中，推出了一系列安心舉措，並成立了「安心夥伴聯盟」——通過安心餐廳、安心住、安心玩、安心服務等服務舉措，推動平臺百萬家優質商戶實施「安心」標準。目前，美團開通了「安心」系列服務的商戶近112.8萬。其中，「安心餐廳」的商戶已超35萬家，全國優質商戶的訂單量增長達61.6%。
漢陽廷也是「安心餐廳」，在按照美團發布的首個業內標準《餐飲商戶衛生服務信息在線披露規範》，承諾執行店內消毒、員工測溫等7項防疫舉措後，不僅可以在線上取得「安心餐廳」標識，將防疫安全舉措線上化，還能獲得美團線上專區等推廣流量資源扶持。
「這對心存顧慮的顧客而言，是一個重要的增進信任的信號。」 卓海錫說。
疫情雖然為各行各業帶來了前所未有的挑戰，但同時也為新模式、新服務、新場景的創新帶來了發展機遇。疫情期間，「線上線下融合」、「數位化」都已成為熱門話題。在3月18日舉辦的國務院聯防聯控機制相關發布會上，美團「安心餐廳」被作為推進線上線下深度融合的創新模式之一提及。
目前美團「安心消費節」合作城市的名單仍在持續更新，發放消費券的領域也從餐飲不斷擴大到酒店、住宿、商圈等更多本地生活服務行業。在驅動中國經濟復產復工、疫後重建及未來增長方面，美團正在成為本地生活新基建的排頭兵。