又一年丹桂飄香,菊黃蟹肥,人間花好月圓時

2021-02-08 蘇州耦園



中秋時節,思鄉的模樣大概是和家人坐在結滿果實的海棠樹下,或者在暗香浮動的桂花樹旁,品著月餅,欣賞明月,人生百味不過團圓一種。

中秋時節,正是繁花綻放,蔬果飄香,橘黃蟹肥的好時節,因此秋天的味,真是百花齊放。





螃蟹


北宋詞人蘇舜欽說:「蟹之肥美,抵得上江山之美」。總覺得,中秋時節溫一壺薑絲黃酒,吃酒啖蟹,是非常古意、雅致而瀟灑快意的人生況味。

「秋風起蟹腳癢」,說的就是每年立秋之後,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時機。螃蟹的營養豐富,尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。


古時漢族的中秋宴俗,以宮廷最為精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟後,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯,並用之洗手。宴桌區周,擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮,演出中秋的神話戲曲。


而「蟹」正與「謝」同音,正所謂「中秋月圓人圓」,中秋佳節在中國傳統節日中恰好是一個充滿濃厚情誼的節日,遊子歸來,走親訪友,表達心意……這一個「謝」字再合適不過了,而「謝」字怎麼說出口送出手?作為諧音的「蟹」就再合適不過了。


還要記得蘸上少許醋汁~




桂花蜜酒


「中庭地白樹棲鴉,冷落無聲桂花溼」,桂花暗香浮動,忽遠忽近,無可捉摸。


桂花不僅可供觀賞,而且還有食用價值。桂花釀酒,桂花糕.都是聽起來聞起來品起來都非常雅致的食物。


屈原的《九歌》中,便有「援驥鬥兮酌桂漿」、「奠桂兮椒漿」的詩句。中秋正是桂花飄香的時候,每逢中秋之夜,人們仰望著明月,聞著陣陣桂香,遙想吳剛砍桂,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,歡聚一堂,已成為節日的享受。




芋頭


中秋食芋頭,則寓意闢邪消災,並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:「中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮」。剝鬼而食之,大有鍾馗驅鬼的氣概,可敬。


芋頭、地瓜、芋圓、紅豆、珍珠等等做成的甜品也是女孩子非常喜愛的。




田螺


清鹹豐年間的《順德縣誌》有記:「八月望日,尚芋食螺。」民間認為,中秋田螺,可以明目。據分析,螺肉營養豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目,言之成理。但為什麼一定要在中秋節特別熱衷於食之呢?中秋前後,是田螺空懷的時候,腹內無小螺,因此,肉質特別肥美。是食田螺的最佳時節。如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習慣。




桂花鴨


南京人中秋愛吃月餅外,必吃金陵名菜桂花鴨。「桂花鴨」於桂子飄香之時應市,肥而不膩,味美可口。酒後則必食桂花鴨一小糖芋頭,澆以桂漿,美不待言。



毛豆


《上海縣誌》裡向有「『八月半』,又為芋艿生日、毛豆生日」個講法。「毛豆莢烤芋艿」是大家過中秋必備。毛豆,吃的是本地產的「牛踏扁」(這種毛豆的豆子像被牛踩過一樣扁平肥大),味道有點甜津津。毛豆裡面排列著好幾粒豆子,也象徵著兄弟姐妹的團結。毛豆在當地又稱毛豆莢,而莢又與「佳」、「吉」等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意,萬事順心。


一顆顆的很飽滿很團結,看著就寓意很美好團圓。




餈粑


中秋節吃餈粑在書上極少記載,但是在一些地區確有這樣的習俗。「八月裡,中秋到,家家戶戶打餈耙;快喊爹,快喊娘,燒開水,蒸糯米。蒸熟倒進碓窩裡,拿起粑捶搗糯米」。八月中秋吃餈粑起源於2000多年前的春秋戰國時期,是人們為紀念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統習俗。餈粑是一種信物,聖潔的食品,八月中秋舂餈粑,吃餈粑賞月活動即喻示家家團結幸福、吉祥如意。




糖芋艿


蘇州人的中秋宴要更為精緻,除了月餅,還置備不少時令小吃,讓中秋色香味俱全,糖芋艿是必備的餐後甜點。芋艿裡以紅梗芋艿最合適,長圓形,個頭小。但刮芋艿時動作要快,尤其不能碰水,不然皮膚會癢,甚至手上起紅點。但不用太擔心,等爐子燒開,皮膚瘙癢的感覺基本消退。吃芋艿時為了顏色好看,最好放紅糖;而為了口感更加香糯,放手指甲大小的石鹼,也可放些桂花和慄子,顏色紅亮,香飄四溢。




柚子


柚子外形渾圓象徵團圓之意,同時,「柚」與「佑」諧音,代表希望月亮護佑的美好意願,再加上中秋節前後又適逢盛產期,柚子便理所當然地成為了中秋節的應節食物。或者是「意頭」夠好,使得柚子成為中秋節一個必不可少的主角,在廣東中秋吃柚子依然是一個傳統。



藕盒子


中秋食藕,也是寄團圓之意也,尤其是吃「藕盒子」。江浙人多將藕切片,每兩片間下端相連,中間夾肉、文蛤等調製而成的餡,外拖面煎至金黃,此又稱藕餅,與月餅有異曲同工之妙。


江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕。中醫認為,藕經過煮熟以後,性由涼變溫,對脾胃有益,有養胃滋陰,益血的功效。 


再者,藕正好與「耦園住佳耦」的耦同音,應了成雙成對的好寓意。



伴著雅致的食物,一家人坐在樹下賞月,此時,還需要詩歌相伴,就這樣,讓我們再念起千百年前古人佇立在月光下因為感動而不由自主吟誦出的詩詞,或許月光還是那一樣的月光,人還是那一樣的人,人生代代無窮已,江月年年只相似!就這樣,醉倒在這悠遠意境中吧。




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