最近有很多粉絲評論問我，炒菜的時候老是粘鍋，尤其是炒肉或者是煎魚的時候，只要把食材放入鍋中，立馬就會粘在鍋上，這到底是鍋子不好還是食材不好，其實我個人感覺，您說的這兩種原因，都不是跟鍋粘不粘有關聯的，只要您用的是鐵鍋，我教你一種方法，它是絕對不會粘鍋的，不管你用的是幾百塊錢的鐵鍋，或者是幾十塊錢的鐵鍋，都是一樣的道理，粘鍋只是你沒有掌握好這個烹飪的技巧。
一般我們常用的鍋子有兩種，一種是鐵鍋，一種是不粘鍋，不粘鍋就是大家所說的帶塗層的鍋，帶塗層的鍋不宜經常使用，因為用鐵勺子炒的時候可以把塗層給刮掉，這樣吃到我們的身體當中會對我們的健康有所影響，鐵鍋的話，不管是熟的鐵還是生鐵，其實都是可以的，而且鐵鍋炒出來的菜要比不粘鍋炒出來才好吃很多，所以在購買鍋子的時候一定要記住，不要看別人老是打廣告，說不粘鍋，不粘鍋，其實這是不好的，一定要用鐵鍋炒菜才好吃。
比如說炒辣椒或者是炒青菜這類的食材，食材都是不會粘鍋的，你哪怕是冷鍋冷油炒，或者說熱鍋熱油炒，它都不會粘鍋，因為他是素菜，跟葷菜不一樣，今天我就來教大家怎麼樣炒葷菜，它也不會粘鍋，只要按照我教大家的方法，如果說炒菜還粘鍋的話，你可以私信我，或者在下面評論，當天的食材的錢，我來幫你買單。
方法：首先淨鍋上火，先把鍋燒熱，燒熱之後加入色拉油，切記鍋中是一定沒有水分的，如果說有水分，再放入油的時候就會爆炸，這個經常做飯的人都知道，然後我們需要把這個色拉油給它燒熱，燒至八成熱，八成熱的溫度我們不可能去測量，但是大家只需要記住一點，感覺這個油已經冒煙了就可以了，這個時候關小火把這個熱油，再倒入油缸當中，再加入冷油，關最小火，現在你不管是煎魚還是煎肉炒肉都不會粘鍋，這個是我們在飯店教徒弟必須要做到的一種烹飪手法。
所以說，大家只要是用鐵鍋炒菜，煎菜，按照我這種方法是絕對不可能粘鍋的，我們在酒店不管是大廚或者是廚師長，大師，他們在製作一些會粘鍋的食物的時候，都是用這種方法，既簡單又方便，當然了，也有一些人說用生薑擦一下鍋就不粘鍋，或者是說用五花肉擦一下鍋也不粘鍋，其實我覺得，這些方法都沒有我教大家這種熱鍋涼油的方法，最簡單，最實用，大家學會了嗎？下次可以嘗試一下我說的方法！