楊立軍（右）和同事做煮製前的準備工作
5月25日，山東德州扒雞股份有限公司的一生產車間內，楊立軍在電腦上設置參數，按下按鈕後，隨即全自動煮鍋開始工作。
楊立軍1986年進入德州扒雞集團的前身——德州扒雞聯合企業公司上班，現任山東德州扒雞股份有限公司熟品車間主任兼青島德州扒雞有限公司生產總監。「現在的工作條件是原來沒法比的，沒了煙燻火燎，看著就高興。 」談起現在的生活，1968年出生的楊立軍臉上堆滿了笑容。
32年前，剛參加工作時傳統製作扒雞的場景，楊立軍仍歷歷在目：
剛一上班，他被安排到湖濱北路扒雞店——現德州扒雞美食城湖濱店。「那時候的門店簡單，一個半圓的門臉，後面是三間民房改造的車間，每個房間一口大鍋，一口鍋可煮100多隻雞。十幾個年輕人在張樹林、崔長清兩位老師傅的指導下學習扒雞傳統加工技藝，從宰殺、脫羽、淨膛、造型、上色、燜煮到起鍋（即扒雞加工技藝的七道絕活），全部是手工傳統做法，經過8小時以上傳統工藝煮製的德州扒雞在第二天凌晨就開始在門店銷售。 」
當時扒雞加工最難過的是夏天和冬天。「夏天酷熱難耐，不僅燜煮時汗流浹背，由於當時防護條件有限，扒雞上色環節，熱油濺在胳膊上，一個個斑點燙得是鑽心疼；冬天，在冷水裡盤雞造型，手工塗蜜上色，凍得手上都是口子。」傳統扒雞加工技藝的學習過程是艱苦難熬的，但恰恰更是對個人意志的考驗和匠人精神的磨鍊塑造。
現在的生產環境和運營方式，是他那時候做夢也想不到的。
傳統的宰殺、脫毛、蒸煮等手工環節，企業生產全部實現自動化。比如，企業的全自動煮鍋，就是根據傳統技藝的要求自主研發，精確到分秒。
目前，全自動煮鍋已經升級到第三代，實現電腦控制，根據不同的雞種，參照工藝標準，設置不同的蒸煮程序。在一定溫度下蒸煮多長時間，用電腦控制比人工操作更精確。好處不僅僅是節省了人力成本，更重要的是工藝穩定，產品品質更有保障。需要人工的地方僅是入鍋、出鍋和操作電腦。
變化不僅在生產上，營銷模式也發生了改變，由各門店承包自營到連鎖特許加盟模式，再到近些年來的擁抱網際網路、試水新零售、線上線下結合，」藉助網際網路，我們的產品賣到了全國各地、世界各地。 」
銷售額增加，企業也在擴展，2017年3月，投資近2億元的青島德州扒雞有限公司新廠區正式投產運營，他兼任青島德州扒雞有限公司生產總監，年薪超10萬元，不久前獲評德州經濟技術開發區工匠和德州經濟技術開發區五一勞動獎章。
企業發展變化很多，但打造美味扒雞的匠心不變。「十九大報告中提出要建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。」楊立軍說，德州扒雞製作技藝入選第一批國家傳統工藝振興目錄，我作為一名技術人員，發揚工匠精神是產品品質的保障，是傳統工藝振興和傳承的基礎，也是新時代推動發展的重要動力，在未來，我們的作為一定會更加不可或缺。「就本職工作而言，今後工作中我要進一步發揚工匠精神，打磨德州扒雞好味道，在傳承好傳統工藝的同時，發展新工藝，將德州扒雞推向更為廣闊的市場，實現企業成為國內禽類熟製品領軍品牌的目標願景。」楊立軍說，扒雞是一種食品，百年老湯、美食傳奇；同時也是運河文化的傳承，三百年傳承，十代人傳奇。對我們而言，還要進一步講好扒雞故事，將中華老字號品牌發揚光大的同時，創出新業績。
□本報記者王志強本報通訊員孫賢楊曉婷