輕芝士蛋糕太「嬌嫩」了。哪一個步驟做得不對，都會導致成品不好。我栽倒很多次之後，才能做出「尚可」的成品。
對比重芝士蛋糕，輕芝士蛋糕簡直太綿軟、溼潤，糖奶等也稍微少一些，吃起來心理壓力也沒那麼大。
這次的輕芝士蛋糕是參考君之的方子，做了一點小調整。
——準備工作——
工具：
- 6寸圓模 1個 （如果是活底模具，還需包上錫紙）
- 錫紙 適量
- 油紙 適量
原料：
- 奶油奶酪 130g
- 低筋麵粉 35g
- 雞蛋 2個
- 酸奶 75g
- 淡奶油 50g
- 細砂糖 30g
——操作步驟——
Step1: 將圓模的底部、內側均鋪上油紙；外面包上2層錫紙；烤箱裡的烤盤注入七八成高的水。（油紙不服帖的情況下，在模具內側上抹一點黃油，油紙則服服帖帖的貼到模具上了)
Step2: 將雞蛋白、雞蛋黃分離。 （盛裝雞蛋白的容器需乾淨、無任何生水、油星）
Step3:奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑、無顆粒狀態。
Step4: 加入淡奶油、酸奶，繼續攪打至順滑、無顆粒的狀態。
Step5: 再加入雞蛋黃，繼續攪打均勻。
Step6: 在奶油奶酪糊中，篩入低粉，用劃Z的手法攪拌均勻後，放入冰箱冷藏、待用。 （切忌同一方向不停攪拌，以免起筋）
Step7: 預熱烤箱。上下火，140度。
Step8: 打蛋頭清洗乾淨、擦乾水分後，打發雞蛋白，分3次加入白砂糖。打發至溼性發泡狀態即可。 （一定要清洗打蛋頭，打發雞蛋白時不能有殘留的油脂，否則雞蛋白打發不起來）
Step9:從冰箱中取出奶油奶酪糊。舀1/3蛋白糊倒入奶油奶酪糊，Z字手法攪拌均勻後；所有奶油奶酪糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，繼續攪拌均勻。
Step10:將6寸圓模上的錫紙取下、油紙貼在模具上不變。將奶酪糊倒入與模具中，震動幾下，震出大氣泡。 （錫紙容易裂口，如果包著錫紙震動模具，錫紙會爛掉的）
Step11: 將錫紙繼續套回模具，盛水的烤盤放在底層，將6寸圓模放入烤盤中。（每個烤箱的情況不一樣，烤盤放在最下層，容易底火過旺導致表面開裂；而放在倒數第二層則正好） 上下火，140度，15分鐘上色；繼續上下火，120度，60分鐘。
烤完後，不要急著取出烤盤，要不溫差太大、蛋糕會塌陷比較嚴重。等烤箱的溫度自然冷卻後，再取出烤盤，再將蛋糕放入冰箱冷藏。
因為底部和側面都貼了油紙，成品的側面和底部都非常光滑。
我的烤箱內部溫度不均勻，所以成品只有一半上色，另外一半未上色。請忽略這一點吧。
《不中看的食物》 NO.25
文&圖 | 沌口高園園
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