看，看，看，這個火了！一大波餐飲人開始跟風，速度快的撈一把，速度慢的接著賠。
這篇文章我將從北京南鑼鼓巷現象，砂鍋居轉型一鍬鮮，兩段真實經歷來講述，餐飲人該不該跟風網紅食品？如果非要跟風，如何跟住網紅食品？
北京南鑼鼓巷，是我去北京有時間就要逛的地方，離後海不遠，附近還有姚記炒肝，餛飩侯等老店。其重要原因，是多年前我在北鑼鼓巷住過一段時間的青旅，每天都會到南鑼鼓巷溜一圈，往後海走一走，是一段記憶。
大家都說在北京涼白開都可以發家，南鑼鼓巷每次去，每次都有店倒閉，也有新店開張，算是網紅食品的聚集地之一，再有就是食寶街了。上次看到一個有意思的小吃名為「椰子下蛋」，就是一個鮮葉子，砍掉一些椰子殼，椰肉不破，用一種軟刀將椰肉與椰殼分離，整個取出，椰肉是一個整橢圓形，白白嫩嫩，裡面的椰子水還在椰肉之中。店主會給你一根吸管，一個勺，可以喝椰水，吃椰肉。這個網紅「椰子下蛋」曾一度在南鑼鼓巷附近連開兩家，生意火爆，沒過一兩個月再去看，已是生意大不如從前。這是網紅食品的特性，賺得快，消亡也快。南鑼鼓巷口有家饅頭店，百姓、遊客都排隊，每次去每次火，一直都在。
記得，前些年流行過海鮮大咖，接著就是一鍬鮮。所謂的一鍬鮮就是用麻辣的重料將小海鮮爆炒一下，用鐵鍬上菜，桌子上擺個大鐵盤子，倒入其中。這一鍬鮮還分為第一鍬、第二鍬、第三鍬……內容各不相同。這家店老闆與我相熟，他抓住了網紅食品的上升期，小賺了一筆，可喜可賀，後面的店就有些悽慘了。
下面說說我的個人觀點，我不建議大家跟風網紅食品。第一，不利於長期發展，就像賭博一樣，一把窮一把富，專業操盤網紅產品的人除外。第二，速度要夠快，沒有執行力，你永遠都踩在過氣的時間點，許多烘焙店的髒髒包就是一個教訓，做髒髒茶的反而又玩了一波。第三，你要有運營團隊，全網都知道這種食物火了，就是不知道你在賣這種食物，才是一種悲哀。
實在想去做網紅食品怎麼辦？建議你先把內功練好，找一個有網紅屬性的產品，就像網紅的仙豆糕，據說就是一種民間小吃虎皮餑餑，多年前就有。那天看朋友發的一張圖，我以為是冰激凌，一問才知道是車輪餅，視覺感很好，再查資料發現與以前的雞蛋漢堡相似，做法又與梅花糕又幾分相近，這些小吃我再五年前都實地拍攝過。尤其是雞蛋，我記得二十年前就有街邊攤在賣，後來成為中式漢堡，餡料有了迭代更新。
練好了內功再去預熱這種網紅產品，靠自己發發朋友圈，小視頻，想火有點難。據我的運營經驗來聊，你需要策劃如何拍小視頻，如何直播，如何發布……地域是很重要的因素之一，在一線或旅遊城市成功的概率比較高。運營到一定的階段，需要用一定的資金將內容擴大傳播，助推達到一個點。具體的細節就不在這裡討論了，畢竟本篇文字不是寫餐飲網際網路運營。我遇到過的小型餐飲人，都不太捨得用資金做運營，我也很理解，畢竟大家賺錢很辛苦。所以，大家碰碰運氣的玩比較好。
最後，我跟大家說點心裡話，踏實做餐飲把現有顧客服務好，每天有錢賺比一下子把自己折騰死好得多，等有實力有閒錢再去實踐跟風網紅產品。我是騫味，懂美食，懂餐飲。你會問我有多懂？略懂，略懂，略懂……