想想當初為了一個完美的戚風蛋糕熬過的那些夜丟掉的那些蛋，不由得想給自己的執著點個大大的贊，也正是這種不怕失敗勇於面對的強大精神，最終做出了完美的戚風蛋糕。然後才知道烘焙其實可以不從戚風蛋糕開始，從小餅乾或者別的種類的蛋糕開始，也許更有成就感。因為餅乾、馬芬蛋糕、磅蛋糕等操作方法特別簡單，照著食方子做，基本不會失敗，能讓自己的烘焙之路走得更順利。不至於被不成功的戚風打倒在地。今天咱們就做一個不會失敗的小蛋糕吧。
馬芬蛋糕是muffin cake的意譯，操作方法比較簡單，跟重油的磅蛋糕比起來油脂的用量要小些，口感也相對鬆軟些。馬芬蛋糕的基礎配料很簡單，低粉、雞蛋、黃油、白糖、泡打粉、牛奶，這些材料家裡通常都有。可以通過添加不同水果乾果改變馬芬的味道，從而做出許多不同味道的蛋糕，挺好的。
今天的馬芬用了酸奶，另外添加了熟透的香蕉，吃起來非常美味，一起來做吧。
配料：低粉250克 白糖120克 泡打粉一小勺 鹽2克 雞蛋2個 酸奶120克 黃油80克（這個配料我烤了兩爐，可以按比例減少材料的用量）熟透的香蕉兩個。
做法：
準備材料。
泡打粉加入麵粉中拌均勻，過篩備用。
黃油放在碗中，隔水溶化備用。
酸奶倒入黃油中，充分拌均勻。
雞蛋打入黃油和酸奶糊中，
充分攪拌均勻。
將麵粉倒入蛋奶糊中，
充分拌均勻，拌到光滑細膩的程度。
香蕉去皮放入麵糊中，充分拌均勻。熟透的香蕉很容易拌成泥，不需要特別處理。
分裝在紙杯中，八分滿，留下蛋糕長大的空間。有些紙杯需要配合馬芬烤盤一起用，硬紙杯可以直接放在普通烤盤中入爐，我一半用了軟紙杯，一半用了硬紙杯。
烤箱上下火190度約20分鐘，蛋糕表面上色均勻且熟透時出爐即可。如何判斷蛋糕是否熟透？可以用牙籤戳一下，拉出牙籤不帶溼性麵糊即可。憑目測也可以做出判斷，蛋糕在爐中會有一個長起落下的過程，蛋糕落下且表面上色比較好，通常是已經熟透了。
馬芬蛋糕涼透後更美味。