咖喱是非常著名的一種調味料，並不辛辣卻味道豐富，用咖喱搭配雞肉很容易做出帶有異國風味的菜餚來，嫩嫩的雞肉加上土豆、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜再配上美味獨特的咖喱醬汁，跟米飯擺在一起，就成為香濃美味的咖喱雞肉飯了，拌起來吃，真的很美味。
而椰漿是咖喱飯好吃的重點，不但有奶香還有椰香喲，可以減少咖喱的刺激感，能很好的激發出濃鬱的咖喱香，讓味道更香濃順滑。
【材料】：雞腿肉3隻、胡蘿蔔半根、土豆1個、青椒1個、洋蔥半個、椰漿160克、咖喱50克、澱粉適量、鹽1小勺、姜4片
【做法】：
1、胡蘿蔔和土豆去皮後切成小塊；
2、洋蔥和青椒切成小塊；
3、雞腿去骨後切成小塊；（可以用雞胸肉代替，方便）
4、把雞肉和薑片一起放進鍋裡，加清水煮開，1分鐘後撈出來瀝乾水待用；
5、鍋內放適量油，放洋蔥炒香；
6、然後放雞肉進去一起翻炒；
7、倒入土豆塊、青椒塊和胡蘿蔔；
8、加入適量的水，放入一小匙鹽，然後放咖喱塊後蓋蓋燜煮15分鐘；
9、倒入椰漿，再繼續燜煮10分鐘；
10、最後倒入澱粉水勾芡即可；
11、用小碗扣入新煮的米飯一碗，拌起來吃，真的很美味；
【小提示】：注意是要加的是椰漿而不是椰子汁。