今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。
今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號（ID：eat_planet），從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，簡直就是吃貨聚集地。
有水稻🌾的地方就有米粉。嗦粉大省們各有絕技，不僅省與省之間互相不服氣，省內各地也「鬥」得相當激烈。
「哪裡米粉最好吃」這種問題絕對得不出答案。
慣例睡前刷微博的阿球竟然看到了
「2019首屆世界米粉大會」這個寶藏，把南方各嗦粉大省集結一地，展示各地特色米粉，甚至還吸引了越南、緬甸、馬來西亞、印尼、泰國、新加坡等外國特色米粉參會。現場展示、烹飪、品嘗……深夜刷動態的阿球咽了不止一口口水，從內心裡嫉妒南寧（大會舉辦地）的人民。雖然大會已經順利結束，（不結束也吃不到的）阿球還是要借蹭熱度來囉嗦一下各地的米粉，畢竟誰能不愛這一口爽滑彈嫩呢。
提起廣西粉，外地朋友第一反應估計會是宇宙網紅螺螄粉，去年成為淘寶「民間美食」銷量第一，前一陣「喜提」動車和諧號，今天早上又躋身熱搜Top20。湯頭鮮醇濃鬱，粉軟韌得當，辣油新鮮夠勁兒，酸筍、豆腐bo等配料掛著湯汁吃進嘴裡，鹹鮮爽辣、妙不可言。
在省會
南寧，老友粉是續命的存在，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入粉，煮開後加青菜，撒上蔥花即成。這樣的順序不僅可以去腥，還能最大程度地發揮
老友粉鹹香鮮辣的特色味道。
生榨粉也是一大特色。米漿發酵過程中產生了一種能助食物消化的酵母菌，讓米粉擁有了一股子外地人可能接受不了的「餿味」。現榨現做，配上豆腐乾的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩，愛的人真的離不開。
桂林米粉不是特指，而是統稱。分切粉和圓粉，幹撈和入湯。常見幹拌的滷菜粉，店家將粉撈入碗中，加一勺滷水，剩下的酸筍、酸蘿蔔丁、酸豆角、蔥花、香菜等配菜，佐料區自取，
靈魂全在於那一勺滷水。因為過於沒有存在感，近幾年反而收穫了許多關注的江西，每個地方都有專屬粉：
吉安貢粉、鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、贛州薯粉、萍鄉炒粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德鎮涼粉……隔了一條街，米粉的味道可能就千差萬別，每個地方都說自己那的粉最好吃。山好水好，稻米好。對稻米的信心讓江西人做米粉的方法敢於極近精簡。
比如最簡易版的南昌拌粉，將粉煮熟，淋上加了蔥蒜的醬油就可以上桌了，就憑著純粹的米香味徵服味蕾。擁有「中國米粉之鄉」會昌縣的贛州，米粉也值得打call。
@小蘿蔔鬼
毛主席取名，走上過中南海國宴的四星望月，由四盤小菜，圍著
興國米粉魚組成。新鮮的米粉醃製拌勻後做底，鋪上醃好的肉料，放火上蒸得。吃一口魚肉，嫩滑入味，再嗦兩口籠底的米粉，那種又鮮又辣的口感簡直爽到上天！上饒燙粉最有名的要數鉛（yán）山燙粉，選用優質晚米，更有韌勁有嚼頭。用骨頭和雞湯熬製的老湯，再加上各種口味的澆頭，這一碗熱氣騰騰的燙粉就是無數上饒人在異鄉最想念的味道。好吃湖南，米粉派別極多，根據圓扁粗細、做法、地域、碼子能分出百種旁支。長株潭和湘北、湘東地區的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。
僅是粗細就有「細、中細、中粗、粗、特粗」之分，各種尺寸各有其專屬口感。
多樣的澆頭也是湖南粉百吃不厭的秘密，種類極其豐富，可以看成是
微縮的湘菜館子，只要有食材，只要廚師會做，就能給你蓋到粉上。
@阿漫RFJM
長沙人慣吃
扁粉，口味偏清淡，湯底以筒子骨骨湯居多，也有店家用雞熬製湯頭。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌時是不帶絲毫辣味的。辣度由食客自己決定。近幾年的熱門
豬油拌粉，典型的光頭粉，碗裡除了粉就是豬油和醬油，簡簡單單的一碗但味道好得驚人。
常德人愛圓粉，且人人嗦得一口好粉，夾一筷子，短短幾秒就消失在口中。
碼子花樣雖然也很多，但常德人最愛的還是各種牛肉，
清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個口感就吃哪個粉
。津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的戰鬥機。把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子裡，慢慢地燉煮，粉入味但又不會斷，滿滿牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
以晨霧瀰漫的「東方瑞士」聞名的郴州，喜歡用魚和特製紅油燉一鍋鮮辣高湯，製成獨具特色的郴州魚粉。最有名的
棲風渡魚粉，用新鮮的河鰱魚煮湯，米粉則選用當地圓米，做出來的粉勁道十足。魚的鮮味和辣椒的辛辣在嘴裡打架，吃一碗很長時間都忘不了。
圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子，是邵陽米粉的主要特色。
這裡人只吃圓粉，有粗細可選。
粗粉跟烏冬和土豆粉一樣，沾齒即斷，口感綿密，有米粒的嚼勁和顆粒感，嚼起來滿口米香。
豆腐乾、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽臊子上的常客。
最正宗的回民牛肉米粉，滷製的大片牛肉放在紅油裡爆炒，又香又油又辣，特別帶勁。臊子中最經典的木耳豆腐，邵陽本地的油豆腐絲，配上清爽的木耳和肉絲，呷起來相當爽口。近幾年越來越重視旅遊宣傳的貴州，特有的氣質讓這裡成為國產電影的主要取景地之一，也成了
中國唯一上榜LP「2020世界最佳旅行目的地」的省份。牛肉取自上等的黃牛，和多髓牛骨、名貴中草藥熬成鮮濃原湯。什麼都不加就已經足夠驚豔。能吃辣的必須來一勺貴州特有的香炒辣椒麵，一碗下肚，全身毛孔都舒展開了。許多貴陽人還會選擇用一碗
老素粉來趕走清晨困意，發酵過的
酸粉，裹著辣椒、黃豆、鹽菜沫、脆哨、蔥花、大頭菜、綠豆芽、花生米等菜碼拌勻。如果你能接受那股子「酸爽」，你會覺得這簡直就是人間至味。© chinesecookingdemystified美食再多，放在遵義人心尖尖上的還是這碗羊肉粉。
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出當地人承認的遵義味。全羊湯鍋中熬上最少5小時以上，好幾種辣椒混在一起製成的辣油勾起羊湯的鮮。被撈出的羊肉要用石頭壓實後切片，讓肉質緊實細嫩，因為還帶著肉皮，吃起來微微有些彈牙。
花江剪粉薄如紙，白如雪，在裝碗時，先用剪刀將粉剪短，再搭配佐料，是花江一絕。它有
4種吃法，你可以
涼拌，加入醋、紅油、辣椒、醬油等拌在一起；你可以
燙著吃，下鍋燙熟加上配菜熱騰騰；你可以
炒著吃，配合豬油炒爆香；還可以配合狗肉煮成
狗肉粉。
好吃的太多，讓米粉在四川諸多美食中知名度排不上前列。但當地人日常生活中，米粉扮演了極為重要的角色。
綿陽米粉是四川名氣最高的米粉之一。上過《中餐廳》，「出鏡」過陳曉卿老師的微博。
它
被稱為細米粉鼻祖。米粉細滑易入味，用陳曉卿老師的話形容米粉「輕輕一燙，放進骨湯或者紅湯，粉都會乖巧順滑地在碗底招搖」。
四川米粉界另一霸主，南充，米粉分幹米粉和鮮米粉。湯講究清淡原味，沒有中藥材。
南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等，還會搭配油幹、油條等。
@vv小小蚊子
在這裡吃米粉有一種DIY的樂趣，一大碗鮮湯米粉端上桌後，食客們根據自己喜好加入調味品，小香蔥末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多種擺滿一桌，
一千個人能吃出一千種不同的味道。@涼山日報新媒體
彝族圓根酸辣肉絲粉也是西昌的一大特色，圓根酸菜是涼山獨有的特產，配上蒜蓉和幹辣椒段在鍋裡爆炒幾秒，加以精選的跑山豬肉絲炒熟，加兩勺高湯，燒開後倒入米粉再煮上幾十秒，就可以裝碗上桌。說起福建米粉，最出名當屬莆田興化米粉。風靡各地的撈化，少了打底的興化米粉美味絕對大打折扣。米粉細細長長的一燙就熟，在吃的過程中卻
不會變坨，清爽彈牙。海南人吃東西一向清淡，雖然擁有比小米椒還辣的黃燈籠椒，也愛用水果蘸辣椒粉吃，但也不能改變他們愛
白切、白灼、白煮的飲食主基調。而海南粉，恰好
濃縮了海南飲食文化的精華。
他們把大海的味道裝進了粉裡。從無湯幹拌到高湯浸潤再到大火猛炒，從鮮甜嫩滑到酸爽解膩再到鹹辣色香，海南粉能吃出百種口味。
雖然已經超出了南方粉的範疇。但阿球覺得新疆炒米粉值得拿出來說道說道。它是新疆丫頭子的依戀，江湖傳言
「一個十八歲的新疆丫頭子吃過的炒米粉沒有一噸，也有半噸了！」用像筷子一樣粗的米粉，加上秘制的醬料爆炒微煮，然後再加上雞肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鮮紅誘人、湯汁濃鬱的新疆炒米粉就出鍋了。
最辣版的新疆炒米粉可以說是辣椒裡找面，紅彤彤一碗上桌，吃慣辣的湖南朋友也辣出眼淚。
除了各種葷素菜，新疆米粉還會加入饢或年糕對半炒，是碳水化合物愛好者的福音。未標註圖片來自廣西國際博覽集團官博、網絡，版權歸原作者所有