隨著烘焙的深入，生咖啡豆的顏色也由茶色變為黑色。用來表示咖啡豆烘焙程度的指標叫做「烘焙度」，一般用咖啡豆的顏色來區分。
現在我們常說的烘焙度，由淺到深的順序是：輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、義大利式烘焙。這些名稱參考了美國對咖啡豆烘焙度的命名：Light、Cinnamon、Medium、Medium high、City、Full City、French/Dark、Italian/Heavy， 不同之處是， 美國還有如New England(介於Light與Cinnamon之間) 、Viennese或Continental(介於Full City與French之間) 還有Spanish(比ltalian還要深) 等名稱。
烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯繫，烘焙程度不一樣，味道也不一樣，無論哪種咖啡，只要烘焙度增加(深度烘焙)，酸味就會變弱，苦味就會增強。因此烘焙度也是判斷咖啡味道的一個標準。但是不同種類的咖啡豆，隨著烘焙，味道變化也不同。對卡內弗拉種咖啡豆來說，即便是輕度烘焙，酸味也不會很明顯。如果是高海拔產地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中。
輕度烘焙也好，中度烘焙也罷，無非是表示烘焙程度的一個大致標準。怎樣稱呼烘焙好的咖啡豆，只是製作者主觀的判斷。一些店裡「城市烘焙」程度的咖啡豆，可能在另一些店裡就是「法式烘焙」，這種情況在業界很常見。