豬肉價格持續高企，作為全球「頭號」豬肉消費國，如何實現「豬肉自由」已經成為我們日常十分關注的問題。為了緩和豬肉價格節節攀升，國內亦推出多項政策來穩定豬肉的供應。譬如加大國外豬肉的進口力度。
根據中國海關總署公布的數據顯示，今年9月中國的進口豬肉近16.2萬噸，同比增長71.6%；金額達到逾25億元人民幣，是去年同期的2.5倍以上。前三季度，中國進口豬肉已達132.6萬噸。目前，允許對華出口豬肉的國家和地區共有18個，包括了美國、加拿大、阿根廷、巴西、墨西哥、智利、法國、愛爾蘭、義大利、丹麥、德國、芬蘭、荷蘭、西班牙、英國、奧地利、葡萄牙、瑞士。
伊比利亞豬肉被稱為「豬肉中的勞斯萊斯」
國產豬肉越來越貴，消費者也越來越把目光放到優質的進口豬肉產品上，例如「豬肉中的勞斯萊斯」，西班牙伊比利亞豬肉就很受歡迎，脂肪比例高，肉質更柔嫩軟腍，做出來的火腿更是「腿界貴族」。當然，價格也更貴。
說到「高級豬肉」，如果有錢，不妨「打飛的」去匈牙利吃一吃被譽為「豬界和牛」的曼加利察豬肉。
回歸現實，其實除了伊比利亞豬肉外，市面上還有許多性價比很高的的進口豬肉產品，面對市場上越來越多不同國家的進口豬肉產品，我們該如何選擇？今天《橄欖畫報》就邀請了分別來自西班牙、巴西、加拿大及芬蘭的「豬肉界」代表，為我們分別介紹這4個國家的豬肉特色！
在芬蘭家庭農場生活的小豬
在請4位代表分別介紹其豬肉的優勢前，我們先看看這4家豬肉的大致情況。首先，西班牙豬肉口感好，價格高，特別是基於伊比利亞豬的名氣，可能也是大家最熟悉的進口豬肉之一。
巴西是全球最大的大豆生產國及主要的玉米生產國之一，受低廉的飼料成本及較高的豬只養殖水平影響，因此巴西豬肉價格較低，性價比高。
芬蘭是疾病監測的國際領導者，農場在豬只養殖上，對養殖抗生素的使用水平達到極低，杜絕使用生長激素，以安全可靠的豬肉產品而聞名。
加拿大則是世界知名的高品質豬肉供應商，按照嚴格標準為全球出口豬肉超過50多年，儘管我國在今年6月暫停了加拿大豬肉的進口，但此前加拿大是我國進口豬肉的主要來源之一。而據《環球時報》報導，近日中國外交部發言人證實中方將恢復進口加拿大豬肉，看來加拿大豬肉也很快就會回歸。
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在2018年，西班牙向全球出口了220萬噸豬肉，其中有33.2萬噸出口至中國。巴西向全球出口豬肉總量達65萬噸，對中國出口量達15.59萬噸。加拿大向全球出口豬肉總量達126萬噸，對中國出口量達27萬噸。芬蘭在2016年開始獲批對中國出口豬肉，目前共有2家豬肉企業——artia與HKScan獲得相關資質，對華出口豬肉，向零售商、企業客戶及酒店餐飲業等做供應。以HKscan為例，2018年獲準向中國出口，由於市場尚處於開拓階段，過往一年的出口量在3000噸左右，預計在2020年達到9000噸。
01
西班牙
Daniel de Miguel 先生
西班牙白豬生產加工聯盟
國際業務總監
火腿是西班牙美食的精髓，而火腿的品質就是取決於鮮肉的來源、豬只品種、如何養殖和屠宰、以及供應商如何把關這個過程。
說到西班牙豬肉，第一時間肯定是想到伊比利亞火腿，取伊比利亞豬的豬後腿風乾而成的火腿，其深紅色的肉上總是分布著如石紋般相間的油花，口感之豐腴迷倒萬千食客。為什麼伊比利亞火腿比一般火腿更肉嫩油滑，皆因其豬只品種是脂肪更豐潤的黑豬。
由於黑豬的生長期至少需要十八個月，比白豬多近一倍時間，生長緩慢，因此肉質的甜度、嫩度和口感比一般的白豬好一些。同時黑豬也比白豬更容易生病，需要耗費更大的成本來照顧豬只，所以價格也比白豬高。
其實在西班牙，白豬的比例大約佔全部豬只的八成數量。除了伊比利亞豬外，西班牙常見的豬只還有花斑豬、皮特蘭豬和杜洛克豬等白豬品種，一樣能產出肉質甜美、營養豐富的豬肉，性價比也比較高。
西班牙阿拉貢地區
西班牙豬肉產區主要集中在西班牙東北部的阿拉貢、西北部的卡斯蒂利亞和東北部的加泰隆尼亞。譬如阿拉貢特魯埃爾的塞拉諾火腿Jamón serrano就是世界頂級的白豬火腿之一。
特魯埃爾出產的塞拉諾火腿
現在西班牙可以出口新鮮和冷凍兩種形式的豬肉，但主要以冷凍豬肉為主。出口到中國的豬肉產品，除了大家都喜歡的火腿產品外，還有肋骨、五花肉、豬油、腰肉、肩肉、豬蹄、豬頸等多個部位。
慢煮豬頰肉和慢烤豬柳配雪莉酒醬
豬肉在西班牙美食裡佔據著非常重要的地位，Daniel就向我們推薦了三道西班牙特色豬肉料理。分別是用紅酒、洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔等材料煮三至四個小時的慢煮豬頰肉，慢烤豬柳配雪莉酒醬以及西班牙著名小食流心蛋火腿烤土豆。
流心蛋火腿烤土豆
原料
雞蛋3隻、土豆3個、西班牙火腿適量、橄欖油、鹽、黑胡椒
做法：
1.把土豆去皮切塊後進行烤制，或煎炸未煮熟。
2.用鹽和黑胡椒為烤薯角調味備用。
3.以橄欖油中火煎蛋，半熟即可。
4.把煎蛋放到烤薯角上，加鹽和黑胡椒調味。
5.鋪上黑毛豬火腿，待2至3分鐘讓火腿的脂肪融化，釋放火腿的甘香。
6.將蛋黃汁拌勻即可食用。
02
巴西
Ricardo Santin 先生
巴西肉類協會執行長
巴西有很好的農作物供應，譬如作為飼料的玉米和豆粕。我們沒有非洲豬瘟(ASF)、豬流行性腹瀉(PED)等衛生問題。從上一次PED病例到現在已經過去近30年，上一次非洲豬瘟警報也有40多年了。
聖卡塔琳娜州
巴西豬肉的主要產區為聖卡塔琳娜州以及戈亞斯州等地區。聖卡塔琳娜州位於巴西南部，屬亞熱帶氣候，氣候宜人，是集低地、海灣和島嶼等地形特點的沿海地區，設有5個港口。當地的主要農作物有小麥、稻米、玉米、豆類、水果等。漁業和養豬業也是該地區的主要產業。
烤乳豬腿
目前巴西只出口冷凍豬肉，主要分帶骨豬肉、去骨豬肉以及豬油三種形式進行出口。但其實巴西是全球排名數一數二的豬肉生產國，每年生產近400萬噸豬肉。因此巴西當地也有很多以豬肉製作的特色美食。
巴西烤肉
Ricardo就向大家推薦了用黑豆和各種煙燻肉、豬尾巴、豬耳朵、香腸等食材製作而成的「巴西國菜」黑豆燉肉，還有每逢聖誕節都要吃的烤乳豬腿，當然少不了用木炭或木頭烤制的巴西烤肉啦！
黑豆燉肉
原料
黑豆2杯、五花肉500g、煙燻培根100g、煙燻香腸3個、洋蔥2個、大蒜5瓣、月桂葉4片、甜椒粉少量、黑胡椒少量、辣椒少量、橄欖油
做法：
1.黑豆提前一晚泡水，至少泡發12小時。
2.把培根、香腸、五花肉切塊，洋蔥、大蒜切碎。
3.加熱炒鍋，放入兩湯匙橄欖油，加入五花肉煎至金黃。
4.加入培根和香腸稍微共炒，再加入洋蔥和大蒜炒香。
5.加入黑豆、月桂葉、甜椒粉、黑胡椒、辣椒和水，大火煮沸後小火煮4小時左右即可，期間注意攪拌避免黏鍋。
03
加拿大
Kevin Mosser 先生
加拿大豬肉出口促進機構
全國營銷總監
加拿大是世界知名的高品質豬肉供應商，按照嚴格標準為全球出口豬肉超過50多年。我們的豬肉生產商利用豬遺傳學的領先技術結合科學穀物飼料養殖豬只，這很值得我們自豪。
魁北克省是加拿大的主要豬肉產區
加拿大常見的豬只以約克夏、蘭德瑞斯、杜洛克等品種為主。加拿大養豬業主要用玉米、大麥和小麥等飼料餵養，因此當地每年生產約2800萬噸穀物飼料，其中大約有35％到45％都是用在養豬業。
從養殖到加工，加拿大均嚴格按照HACCP（危害分析與關鍵控制點）等國際標準體系進行把關。加拿大食品檢驗局更會通過《加拿大肉類檢驗法》監察所有出口肉類的供應商，保障加拿大豬肉的品質。
魁北克式餡餅
在加拿大魁北克，人們喜歡用楓糖漿調味的烤豆配火腿和香腸當早餐，還會搭配一種用豬肉、洋蔥和一些香辛料製作的冷肉醬Cretons與麵包一起享用。或者是將剁碎的豬肉加上香料做成餡餅，再佐以番茄醬來吃。
肉汁奶酪薯條
還有在剛炸好的薯條上鋪滿芝士和培根，淋上香濃肉汁的肉汁奶酪薯條。另外，Kevin表示在加拿大人也很喜歡脆皮燒肉、糖醋排骨、紅燒肉等中式豬肉菜餚。
魁北克冷肉醬
原料
半肥瘦豬肉糜350克、乾麵包屑1/4杯、牛奶1杯、水1杯、洋蔥2個（切碎）、鹽2茶匙、胡椒粉少量、五香粉1茶匙
做法：
1.將所有食材放入鍋中，加熱並攪拌直至鍋沸騰。
2.煮一小時，偶爾攪拌。
3.倒入碗中冷藏24小時即可。
04
芬蘭
Esa Wrang 先生
芬蘭國家商務促進局
芬蘭國家食品推廣項目總監
在芬蘭，「人類的健康與動物的健康快樂及環境狀況密切相關」這一概念深入人心。
芬蘭孕育了發達的農畜牧業
芬蘭約有三分一國土面積位於北極圈內，冬季嚴寒漫長，夏季溫和短暫，清新潔淨的自然環境孕育了發達的農畜牧業。
豬肉供應商多與家庭農場合作
芬蘭的豬肉供應商與農戶共同開發創新的養殖方式，譬如HKScan聯手家庭農場將芬蘭本地穀物與油菜籽種子合成為飼料配方，經由這種飼養方式長成的豬肉富含Omega-3，口感更柔嫩多汁。這類豬肉產品通過「冷凍化鮮」技術，且與中國本土食品企業合作，也有出口到中國市場。
在豬肉生產上，農場會進行嚴格的衛生控制和訪客限制，避免豬只受到沙門氏菌感染威脅，保障豬肉健康安全。
烤火腿
芬蘭人烹調豬肉的方式比較簡單，通常把豬裡脊或豬五花等，以鹽和胡椒簡單醃漬後進行慢煎或燒烤。每到聖誕節，芬蘭家庭還有烤火腿的傳統，選一條8-10公斤重的豬腿肉，用鹽水醃過後進行低溫慢烤。一般家庭能吃上4天，剩下的部分更能切成碎丁用來煮湯。
魚餡餅Kalakukko
血腸Ryynimakkara
另外，由於用酸麵團做成的黑麥麵包是芬蘭人的主食，所以芬蘭有一種傳統食物叫魚餡餅Kalakukko，是用黑麥麵包包裹著以白鱒魚，豬肉和土豆混合內餡而組成。
還有以豬血混合米飯製成的血腸Ryynimakkara，吃起來是軟軟糯糯，搭配北歐越橘醬食用，風味獨特。
Q & A
01.您們為預防非洲豬瘟作出哪些措施？
Daniel de Miguel先生
西班牙農業部實施了一項加強國家生豬監測的項目，並且政府也通過與我們INTERPORC合作開展了一系列宣傳活動來提高生產商的安全意識。
Ricardo Santin先生
巴西十分關注非洲豬瘟的問題，我們建立了特殊的生物保安程序，且不允許遊客通過機場攜帶豬肉進入巴西，還十分重視改變農場的安全意識。ABBA亦推出一些指引，限制訪客到訪農場及廠房，以免把病毒帶入農場。
Kevin Mosser先生
加拿大制定了一系列措施預防非洲豬瘟，譬如加強進口管制。在2019年3月，我們政府大力加強了機場偵察犬隊的數量，防止肉類產品非法進入加拿大。還對所有與非洲豬瘟有關國家實施飼料的進口管制。並且與聯合國糧食及農業組織、世界動物衛生組織等國際機構合作，共同阻止非洲豬瘟的傳播。
Esa Wrang先生
芬蘭的豬肉產品有純淨、安全的生產環境、可追溯的原材料和透明生產鏈，動物疾病爆發率很低，迄今尚未出現過非洲豬瘟的病例。
02.您們在中國舉辦了什麼活動進行推廣？
Daniel de Miguel先生
我們在中國參加了不少大型的食品展覽會，如SIAL、FMA、CIIE等，也組織了很多線下活動如研討會和火腿切割課程，之後我們也計劃在一些餐廳和超市舉辦推廣活動，例如廚師比賽等。
Ricardo Santin先生
我們在上海世博會、CIIE和FMA等國際貿易博覽會期間，開展了大量的推廣活動介紹巴西豬肉。
Esa Wrang先生
芬蘭的豬肉產品通常會在超市零售端與普通消費者見面，像Omega-3豬肉產品也會在超市賣場的貨架旁邊設置現場烹飪及試吃環節，讓消費者直觀地感受芬蘭豬肉的優質口感。
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據統計，我國人民一年吃掉的豬肉，比例可以佔全球所有人加起來吃的一半。雖然加大豬肉進口量未必就能解決豬肉價格節節上升的問題。但越來越多外國豬肉產品進入中國，也代表消費者的選擇更多了。
你最喜歡哪個國家的豬肉呢？
文字 | Vivian
部分圖片來自網絡