秋季，菊香蟹肥。每年此時，正是吃蟹的好時節。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外，蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌症都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時光，但我們也要對一些禁忌引起重視。
什麼樣的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。
另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裡這樣食用。
螃蟹怎麼做最好吃
椰汁咖喱蟹
主料：蟹、咖啡粉、椰汁、紅辣椒
輔料：蒜、醬油 姜
做法：
1.用刷子把蟹刷洗乾淨
2.把蟹剁開
3.鍋裡燒紅加入適量的油，姜、蒜炒至香味
4.倒入紅椒，繼續翻炒
5.加入適量的咖喱粉
6.炒至香濃的咖喱味
7.加入椰汁，煮開
8.把處理好的蟹倒入
9.大火煮開，蓋上蓋子，轉中小煮15分鐘
10.煮至湯汁偏幹加入適量的鹽和醬油，拌均勻即可。
咖喱蟹
主料：螃蟹
輔料：咖喱膏2大勺 水1杯 土豆塊適量 元蔥適量 青椒適量 牛奶適量
做法:
1.蒸好的蟹子，對切開。
2.熱鍋融化黃油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆塊翻炒。
3.土豆七成熟的時候，加入蟹子、元蔥，蓋蓋煮10分鐘入味。
4.加入青椒、牛奶(椰漿)，大火燒開，撒鹽調味即可。
香辣蟹
主料：螃蟹 幹紅辣椒
輔料：豆瓣醬 蒜片 薑片 花椒 鹽 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒
做法：
1.螃蟹刷洗乾淨。
2.開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。
3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉.
4.下鍋炸紅後起鍋瀝油。
5.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，幹紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
姜蔥炒
主料：花蟹500g 姜1塊 蔥適量 蒜適量
輔料：鹽 料酒 醬油
做法:
1.蟹殺好，洗淨，砍成兩半
2.姜切絲，蔥切斷，蒜切碎
3.熱油把蔥白姜蒜爆香
4.倒入花蟹翻炒，放入鹽，料酒，醬油，炒勻
5.花蟹炒變色放適量水燜，這樣容易進味
6.最後收汁的時候倒入蔥綠一起翻炒，不要炒太幹
7.出鍋，開吃
螃蟹炒年糕
主料：螃蟹2隻 年糕300g 青菜200g 生薑5塊 大蒜4瓣 香蔥若干
輔料：料酒 生抽 老抽 食醋 鹽
做法：
1.解剖螃蟹，把不乾淨的東西都掏出來。然後用料酒醃製5分鐘
2.年糕洗淨備用
3.蔥姜蒜備用
4.熱油下蔥姜蒜炒香
5.下螃蟹翻炒2分鐘
6.加年糕繼續翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少許
7.炒至年糕上色略焦後加青菜
8.加青菜繼續翻炒1-2分鐘(青菜很好熟)，加食鹽少許
9.撒上香蔥即可出鍋。
（責任編輯：張小鳳）