回坊裡有一家灌湯蒸餃，是吸引食客們不遠千裡，從鼓樓穿越了北院門，又走遍西羊市，跨過了廟后街。憑著對美食的追逐，越過了一道道人牆，最終在灑金橋尋找到這一家店——志亮灌湯蒸餃。
這家店的名氣，不亞於賈三灌湯包子。在這裡，一籠蒸餃，一碗八寶稀飯，是食客們必點的標配。尤其是他們家的八寶稀飯，毫不誇張的說，被譽為是坊上最好吃的八寶稀飯！
今天，就讓我們來嘗嘗看，志亮灌湯餃子到底是不是像傳說中的那樣好味道呢！
等待了一會兒，一籠灌湯蒸餃終於上了桌，店家還給了蒸餃配了一碗蘸料呢！就看這蒸籠裡還冒著熱氣，一個個蒸餃整整齊齊碼在蒸籠上，皮兒薄得可以看見裡頭的餡兒，個頭還挺大的，拿筷子一夾，送進勺子裡，戳破一個口子，餃子裡頭的湯汁就全漏了出來，一勺滿滿的湯汁味道醇厚，是牛肉湯的味道呀！喝完這湯，再來吃餃子，咬上一口，皮兒薄卻又韌性，不粘牙很筋道，裡頭的餡是純牛肉的，肉質緊實，鮮嫩無比，再沾上他們家特製的蘸料，辣子油和了醋，卻香得很，簡直是人間美味啊！
再來說說他們家的八寶稀飯，看這賣相就很是吸引人，粥是稠的卻很清澈，可以很明晰的看見裡邊的食材。糯米、花生、瓜子仁、百合、蓮子、葡萄乾、大棗、山楂，大大小小八樣食材滿滿當當的煮成一碗，送上一勺到口裡，香甜的滋味霎時間充盈了滿嘴兒，甜味也跟著滋潤到了心裡！好一碗八寶稀飯，色香味俱全！叫人吃了從內而外的欣喜呢！
聽坊上的老食客們說，這家店在坊上也開了有20多年了，論灌湯餃子和八寶稀飯，坊上沒有人比得過他們家的呢！
早在1987年，回民馬志亮和馬培蘭夫婦與朋友一起研究出了一份製作灌湯餃子的秘方。於是，在西安北郊開了灌湯餃子店，一開就是十年。在此期間，馬志亮和兒子馬利騰又以這份秘方為基礎，經過多年專研，細緻改良，將原先的秘方早已改得大變了樣，味道也就越來越符合人們的口味。到了1997年，馬志亮一家人將灌湯餃子店搬到了現在的灑金橋的位置，憑藉著這一籠蒸餃和一碗八寶稀飯的好味道，在回坊贏得了好口碑，打出了自己的一片天地來。
2008年，馬利騰接手了父親的店，主管制作店裡的蒸餃和稀飯。他們一家人齊心協力，共同經營著這份由來之不易的家業，並且將它做得越來越紅火。據說，到了2018年，他們家還會在廟后街那裡開一家分店！
聽馬利騰介紹說，自家的食物做得好吃，能夠得到坊上人的認可，不僅僅靠的是選用優質的食材，也靠著自家人對這份食物的不斷專研，改進配方，才能做出現在飽受讚譽的食物來。
都說灌湯餃子好吃，有的人以為餡兒裡有皮凍呢！其實不然，每次在打餡兒的時候，都是一邊攪著肉，一邊往肉裡倒入高湯，使得肉和湯完完全全融合在一起了，才能包起來。每次客人點了餃子，就要現蒸，熱氣進了餃子裡，牛肉緊縮了起來，肉裡的湯也就滋發了出來。每次蒸一籠餃子需要七分鐘，不要擔心等待的時間長，那是因為只有現蒸好的餃子，裡頭才能有足夠的湯，要是提前蒸好的餃子，湯就被餃子皮兒吸收完了。喝不到湯的餃子，怎麼還能叫做灌湯餃子呢！
還有這個蘸料，真是美味呢！醋是他們家自己熬的，每次往醋裡放進十多味的調料，熬上幾個鐘頭，待香味飄散開來，才是完好的。辣子要每天早上現潑，用的是西安本地最好的菜籽油，這樣潑出來的辣子，不僅不辣人，反而香的人滿嘴流油。這樣費了功夫做出來的蘸料，真是叫人忍不住要喝上一口啊！
另外，在做八寶粥的時候，最關鍵的就是原料了。據說馬志亮每個月都要親自去市場上選食材呢！貨不比三家是不放心的，每次買的一定是市場上最好的食材。若是有一種食材不合格，那影響的就是整碗稀飯的口感了。所以，馬志亮在這一方面尤其的嚴格！
他們家每一碗稀飯都必須是現煮的。因為只有現煮的稀飯，才能煮出顏色豐富且食材分明的模樣來，要是提前煮了，糯米則會漲開，食材之間不能分明，攪成了糊糊一樣，不但不美觀，還沒了口感。
所以啊，在志亮家吃灌湯餃子和八寶稀飯可是得等待一番才行呢！著實考驗了我們食客的耐心，但是要知道，就像遇見愛情一樣，遇見的美味也是一樣值得等待的哦！
那麼你，還在等待嗎？快來志亮灌湯蒸餃大飽口福吧！他們家就在灑金橋12號，營業時間是每日的早上10點到晚上9點。朋友們，趕快來拔草哦！
價格：灌湯蒸餃 15元 八寶稀飯 7元
地址：灑金橋12號誌亮灌湯蒸餃
營業時間：10:00—21:00
聯繫方式：029-87253420