如今我們的生活條件越來越好，肉食也成了我們餐桌上最常見的一種食材，除了爆炒肉片之外，燉肉湯也成了許多家庭都喜歡做的一種美食，不論是燉雞肉牛肉，豬肉，或者排骨之類的，自己在家裡做又衛生又實惠。燉肉飄上來的白沫，要不要撇去？是精華還是髒東西？看完漲知識了！
而我們自己在家裡燉湯的時候，許多人都會遇見這樣的問題。在燉肉的時候，過上面總會漂上來一層白沫。白沫是很多食物在製作過程中會產生的一種常見現象，為此許多吃貨們都有擔憂，不知道這種泡沫到底是不是該撇掉呢，到底是精華還是髒東西呢？會不會影響我們的身體健康。今天就來給大家分享一下這個小知識。
其實燉肉飄上來的白沫也是分情況而定的。有一個朋友是大廚，有一天說到這個問題，這個大廚就給我們解惑了。他說燉肉的時候白沫分兩種，一種是必須撇掉的，一種不用扔掉很營養，看完就漲知識了。
首先，我們在燉肉之前都會把新鮮的肉先洗乾淨，放進清水裡邊開始燉，慢慢的，桌面上會漂浮上來大量的夾雜褐色的泡沫，看起來有點灰灰的顏色，這種泡沫裡邊殘留著不少的血水和肉類的雜質，這種泡沫就是我們在家裡經常說的肉類的髒東西，是一定要撇掉的。
而將這種泡沫撇掉之後，再燉上不久就會熬出白白的泡沫。而這種白白的泡沫是可以留下來的，因為第1次煮出來的灰褐色的泡沫裡邊雜質已經去除了，第2次煮出來的白沫裡邊都是肉的蛋白質，道理就和我們在打雞蛋的時候一樣，快速的打雞蛋也會出現一層白白的泡沫。而這些泡沫呢通常都很營養，不用扔掉，這樣燉出來的湯喝起來更香。
大廚說其實想分辨清楚也很簡單，灰黑色的白沫就是髒髒的血沫，是一定要撇掉扔的，白白的就是含蛋白的很營養，千萬不要扔掉這樣燉出來的湯很濃很白很香。但是許多人在家裡燉肉的時候，總覺得那層白白的沫不好，都會順手將它撇去，不知道有多少人和我一樣呢，看完之後長知識了吧？
之前看朋友給我留言說，自己在家裡燉肉總沒有食慾，其實這些燉肉的小妙招，只要掌握好了之後，自己在家裡也能做出好吃的飯菜，喜歡我的可以關注我，每天都會給大家帶來不同的美食資訊，也可以點讚評論關注，或者轉發給有需要的人，謝謝你們。