香辣乾鍋雞塊是經典川菜招牌菜之一，也是一道非常可口的下飯菜，跟辣子雞一樣，棕紅油亮，麻辣鮮香，不同之處可能就在於配菜的選擇吧，反正對於咱們普通人家來說，簡單易做，美味好吃就可以了，其他的咱們也不需太過計較。
香辣乾鍋雞塊屬於乾鍋菜的一種，既然說是乾鍋菜，除了主菜炸雞塊之外，其他都可以根據自己的喜好任意增減的，所以衍生出的菜品也是五花八門。當然，作為普通的家常菜，沒有刻意要求的食材，這可簡單了很多。
分享一道簡單快手家常菜，香辣乾鍋雞塊的正宗做法，掌握好這兩點，麻辣鮮香，好吃下飯，孩子最愛吃。
簡單好吃又營養美味的寶寶食譜香辣乾鍋雞塊的家常做法：
食材：小草雞半隻、蓮藕1節、芹菜3根、洋蔥半個、紅椒半個、幹紅辣椒5個、香蔥2根、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、胡椒粉少許、郫縣豆瓣2勺、料酒2勺、生抽2勺、細砂糖1勺、白芝麻少許、鹽適量
做法：
1、草雞拔毛，剖腹，去掉雞頭、雞脖子，處理乾淨後，剁成小一些的雞塊，衝洗乾淨，控幹水分，放入大盆中，調入料酒、薑片、胡椒粉和適量鹽，抓拌均勻，醃製半小時；
2、蓮藕削皮，洗淨，切成圓薄片；芹菜去掉葉子，洗淨後切段；紅椒切成條；幹辣椒洗淨後，用紙擦乾；洋蔥切成絲；蒜瓣切成塊；姜切片；
3、鍋中倒入足量的食用油，油溫七成熱時，將醃製好的雞肉塊，一塊塊地放入油鍋中；
4、中小火將雞肉塊炸制金黃色時，且用筷子可以輕鬆扎透，說明雞肉炸熟了，撈出控油；
5、將藕片倒入油鍋中，用笊籬反覆推個三次，即可撈出，控油；
6、將油鍋中的油舀出，留少量底油，放入花椒，小火炒香，撈出棄掉，放入薑片和蒜塊，炒出香味後；
7、加入洋蔥絲和幹紅辣椒絲，翻炒幾下，加入郫縣豆瓣，炒出紅油；
8、將之前炸好的雞塊和藕片全部倒入，調入料酒、生抽和細砂糖，翻炒；
9、加入芹菜和紅椒段，翻炒均勻；
10、大火快速翻炒均勻後，撒上蔥花和白芝麻，出鍋裝盤即可。
川菜招牌乾鍋菜香辣乾鍋雞塊做起來簡單快手，吃起來麻辣鮮香，絕對是超級開胃下飯菜，妥妥地能讓孩子多吃上那麼兩碗飯。
香辣乾鍋雞塊雖然易做，但是還是有兩個方面的小技巧需要掌握。首先，一定是嫩一點的雞肉，最好是小草雞，千萬不要弄個老公雞，口感不好不說，反正今天這個做法我是吃不動的；其次，雞肉一定要醃製入味，這道菜最重要的步驟就是將醃製好的雞肉炸至焦香，炒制階段只是提味至麻辣，所以，剁雞塊的時候要剁小一些，更容易入味和炸透。
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