還記得著名的臺灣的詩人余光中的一首《鄉愁》，郵票、船票、墳墓和海峽，幾個簡單的意向卻是很鮮明的寫出了臺灣是屬於大陸的，臺灣人民和大陸人民的同仇敵愾，心心相惜的歷史狀況。臺灣和大陸雖然相隔了一條海峽，對面而望，在歷史上也因為一些遺留問題造就了這麼多的隔閡，但是即便這樣心卻是緊密的連在一起的。
對臺灣的印象，首先想到的便是人力紛紛的西街，美麗的日月潭，以及充滿了人氣和燈光瀰漫的夜景，隨手一拍似乎都是一幅大片，依然使用繁體的文化習慣。其實除此之外，最為吸引遊客前往的秘密便是紛繁複雜的美食文化，蛋包腸、蚵仔煎以及各種各樣的烤串和地方小吃，還有珍珠奶茶。在結束了一天的工作之後，來到小吃街上買一份美味的小吃，仿佛今天的辛勞都一掃而空。
今天所分享的這一份美味便是臺灣屏東縣的萬巒豬腳，也是一道傳統的臺灣小吃，在各個街道都能看到它的身影，雖然是豬腳，但是相比其他的做法來說，吃起來口感非常的細膩，完全沒有油膩的感覺，清爽開胃。
一、萬巒豬腳的歷史傳說
豬腳是傳統的一道食材，在世界各地都有很多人喜愛，製作的方式也有很多的不同。德國的大肘子更是一道經典，但是國外一般不是很喜歡吃豬腳，大多數都是直接丟掉的。而在國內，豬腳卻是一道營養豐富的美味，無論是清蒸還是紅燒煮湯都是很不錯的，萬巒豬腳是屏東縣的一道特產，也是讓屏東縣開始有人氣的一個主要的原因。而且也以其獨特的秘方享譽世界。
這樣一份特別的美味，他的由來其實也是有一定的淵源的。在歷史當中的臺灣其實很多人都有開過豬腳店，但是真正的打出了品牌的卻只有萬巒豬腳，最開始賣這個豬腳的點是在屏東縣開的一個海鴻飯店。海鴻飯店的創始人是福建福州出身的林海悌先生，在他很小的時候就拜師學藝有一個別號，無論在雕刻的工藝還是烹飪武藝等等都是非常的擅長的。
當時因為國內的環境比較的惡劣，所以林海悌就來到了臺灣定居避難，最開始為了謀求生計所以開了一家食堂，後來發現當地很多的人都喜歡吃豬腳，所以就開始錄製豬腳，獲得了當地很多人的喜愛，漸漸的其他的人看到了林海悌的豬腳店有這麼多的客人，所以就興起了很多的豬腳店模仿，但是最受歡迎的口感最好的依然是海鴻飯店的豬腳。
但是把萬巒豬腳真的打響名號的是因為有一天，當時的臺灣的總統蔣經國先生在屏東縣視察的時候，曾經在這家店品嘗過萬巒豬腳，一直讚不絕口的，甚至要將林海悌先生帶走給自己煮豬腳，也因為如此萬巒豬腳徹底的紅了，模仿的人也越來越多了。
二、萬巒豬腳的發展演變
豬腳的製作方式大多數無一列外都是先熬製湯水，然後再把豬腳洗淨放進鍋中熬煮就可以了，萬巒豬腳也是如此。但是傳統的萬巒豬腳之所以能受到很多人的喜愛，正是因為萬巒豬腳在吃起來的時候不會讓人覺得非常的油膩，因為豬腳的製作方式如果掌握的不好的話，是很容易出現表層富有，外皮吃起來讓人反胃一點都不細膩的感覺。但是萬巒豬腳卻很好的避免了這個問題。
傳統的萬巒豬腳能夠讓人吃起來覺得非常的爽口開胃，一點都不油膩，其實是因為他有一個很大的秘訣，便是在烹飪豬腳的時候會往裡面添加一些中藥的配料和蒜蓉等佐料，這樣吃起來的時候嘴巴所感受的味道更多是這些佐料的味道，而且這些佐料也把豬腳本身的油膩和腥味給遮蓋住了。
而且傳統的豬腳，烹飪的時候所選用的豬腳都是家養的，所以肉質會更加的細嫩一些，再者烹飪的器具也都是大的陶瓷鍋，所以香味可以很好的保留下來。
但是隨著萬巒豬腳不斷的發展，人們的需求越來越大，很多的商戶為了自己的經濟利益，在製作方式上偷工減料，豬腳都是冷凍的不新鮮，而且都是用大鐵鍋一起燉的，所以香味沒有那麼濃鬱。
三、萬巒豬腳的價值
萬巒豬腳作為臺灣屏東縣的一道特色美味，在從民國的時候發展到現在，也是見證了臺灣的一個發展的歷程，以及臺灣的人民對於美食需求的不斷發展，同時在這個過程當中不斷的改良自我，成為了現在享譽世界的萬巒豬腳，成為了稱霸豬腳界的美食。許多的人來到屏東的時候，第一個反應並不是屏東那些美麗的景色，而是這個能夠代表屏東的美味豬腳。
如此，萬巒豬腳有著很強的歷史文化的價值。在林海悌來到臺灣為了尋求生計的時候所創立的豬腳，不斷的在改善自我的口味，雖然後來出現了很多的競爭對手，但是海鴻飯店卻依然保持自己的地位。除此之外，更多的其實是屏東文化的象徵，成為了一個非物質的文化遺產，成為了人們一想到便會對屏東有所回憶的美食，蘊含了屏東的思想和文化內涵。
當然，萬巒豬腳裡面也富含了豐富的營養物質，蛋白質和維生素和微量元素都是很多的，而這些東西都是人體所必不可少的組成部分，所以也可以起到保護胃和清肺止咳的作用，對於女性來說，經常的食用豬腳也可以起到美容養顏的功效，面色會更加的紅潤和有氣色。
四、 結語
臺灣和大陸的淵源是千言萬語都無法訴說清楚的，但是透過文化和美食的相聯繫，似乎就有一道無形的橋梁將二者慢慢的融合。有言說，美食是最好的聯繫感情的方式。
在一個陌生的環境的時候，人們就習慣性的會因為兩個人都喜歡同一份食物而產生一定的親切的感覺，所以對於兩個不同的城市來說也是如此，雖然有著很多的阻隔，有著一道狹長的海峽，在美食交流的過程當中似乎都不存在了。
當你漫步在臺灣的街道上，看著周圍人來人往的街景，旁邊店鋪上的霓虹燈十分的耀眼，倒是別有一番復古的韻味。品味一道美食，或許能夠感受到的遠遠不止美食本身的享受，它的歷史淵源，發展的過程都是值得深究的。
屏東，一個似乎不太會讓人印象深刻的小縣市，但是卻在文化的長城中一點一點的留下自我的足跡，就像是默默的默默的在堅持自我的想法。而這一份獨特的臺灣小吃萬巒豬腳，所表現更是屏東的風味，乍一看並不會讓人印象深刻，但是品嘗過後卻足夠讓人驚豔。
參考文獻：
《味道臺北》
《臺灣風物》