大家好
到了冬天，我喜歡準備酥油炸等食物，加上燉豆腐白菜粉條和熱鍋菜。 這是我們北方人的最愛。 南方人喜歡水煮潮汕牛肉丸，但北方人最喜歡油炸牛肉丸子，到了冬天，感覺只有熱量高的食物才能防止冬天的入侵。 今天做牛肉丸子吧！
牛肉丸子用牛肉那個部位好。當然是牛腱子肉，牛筋多肉多，炸好的丸子有嚼勁。 牛腩，相對筋肉少，但肉膜多，做丸子可以但不適合炸。 適合做丸子。非常柔軟。 牛肉加入蔥姜，用機器做成肉餡。 不要太碎。 有些粒狀感最好了。
無論是炸丸子還是包子餃子，調餡很重要。 蔥生薑水是必不可少的。 將蔥生薑用溫水泡20分鐘左右，少量分多次加入讓肉餡完全吸收水分，加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調味。 牛肉丸子千萬不要放老抽。 牛肉丸子炸好後顏色會變得很深，所以不能放老抽。
分享一個小妙招，在調製好的牛肉餡裡加入適量的麵包糠會使丸子更脆更好吃。 沒有的話可以用饅頭打碎在放入一枚雞蛋。 最後加入澱粉，澱粉就起粘接的作用。 做的丸子不會鬆散了。
炸丸子的時候為了避免手忙腳亂不均勻，可以把丸子提前揉成團放在盤子裡。
五成油溫炸，火力決不能加大。 中小火慢慢炸，炸到表皮加深，顏色均勻就行了。
如果想讓丸子更酥脆的話，把油溫調高一點，再炸一分鐘，撒上椒粉也很好吃。
放在冰箱裡，隨時可以取出來做丸子湯和燉菜。 冬天吃碗豆腐燉白菜吃下去身體暖暖的。
是不是想說點什麼呢，歡迎評論哦！小編一定一個個回復。
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