大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
最近十幾年藜麥才進入大眾的食譜，真正火起來是最近幾年的事。我是在二十多年前上大學學習營養專業內容時第一次聽說藜麥，大概十年前第一次吃藜麥。其實藜麥不是什麼新品種，自古就有，只是原產地在南美，一直不為人所知道罷了。
藜麥是南美高原土著印第安人的傳統主食作物，被當地人稱為「天神賜予的食物」，已經有超過6000年種植歷史，和大米一樣歷史悠久。但是長期以來只有當地人吃。第一次被公眾關注是上世紀80年代，美國航天航空局將藜麥加工成航天員的航空食物。那麼多種主食，為什麼偏偏要選誰都不知道的藜麥呢？原來，太空人飲食既要營養全面，又要儘量少帶（多帶一克東西發射升空都要花大價錢）。研究了幾十種主食，最終航空航天局確認，藜麥是所有主食中營養最全面的，全面到只吃藜麥一種食物就可以滿足人體基本的營養需求。
隨著生活水平提高，糖尿病的發病率也越來越高，中國已經有過億的糖尿病患者，糖尿病前期的人更多。主食富含碳水化合物，對血糖影響很大，糖尿病人一直為主食的選擇所困擾。最近今年火起來的藜麥，不單是太空人的最佳主食，也被認為是糖尿病人的最佳主食。這種說法是有一定道理的。我們來看看藜麥的營養特點。
碳水化合物
作為一種主食穀物，藜麥的主要營養成分還是碳水化合物，佔64%左右，比大米低一些。這個比例接近人體碳水化合物供能比例的上限65%。
藜麥是全穀物，澱粉結構複雜，加熱後不容易糊化，再加上膳食纖維的作用，使得藜麥的血糖生成指數只有35，煮成藜麥飯之後也只有54，還是屬於低血糖指數食物，而白米飯高達80以上。從對餐後血糖的影響來看，很難找到比藜麥更適合糖尿病人的主食品種了。
脂肪
藜麥脂肪含量比大米高得多，達到6%，其中83%是不飽和脂肪酸。較多的脂肪含量，使得藜麥具有更強的飽腹感，也更加耐餓。關鍵是脂肪的構成比例，對心腦血管有一定的保護作用，而糖尿病最容易發生的併發症之一就是心腦血管病。
蛋白質
藜麥的蛋白質含量高達14%，這在植物當中算是相當高了。最重要的是，藜麥蛋白質的胺基酸構成比例非常適合人體消化吸收，所有的必需胺基酸齊全，尤其是含有豐富的其它植物缺乏的賴氨酸。
膳食纖維
藜麥膳食纖維含量高達7%。豐富的膳食纖維使得藜麥飽腹感非常強，消化得比較慢，餐後血糖比較平穩。能夠刺激腸道蠕動，改善便秘，有利於有益腸道菌群的繁殖，增強腸道免疫功能，降低結腸癌發病風險。
豐富的微量營養元素
藜麥含有多種維生素，尤其是維生素E和B族維生素豐富。富含鉀鎂鈣這三種有益的礦物質，有助於改善血壓。
藜麥還含有多種有益的多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類，這些植物化合物對於維護健康有非常大的幫助。
從藜麥的營養特點可以看出來，藜麥確實非常適合糖尿病人吃。餐後血糖比較平穩，同時營養全面，有助於改善糖尿病人經常合併的高血壓、高血脂等慢性病。
當然，藜麥只是主食當中的一種，還有其它主食適合糖尿病人吃，例如燕麥、蕎麥、糙米等。主食也只是糖尿病飲食治療的一部分。要想控制好血糖，需要全面合理的飲食管理。
我是福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。