各式各樣的和果子
和菓子的來歷
和菓子（わがし）就是日式茶點。
唐朝時期，日本遣唐使，將當時中國的飲茶習慣帶回日本，其中包括茶道文化和茶點製作。
日本貴族們對其愛不釋手，於是從和歌中取材，給和菓子起了許多風雅的名字，比如「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等。經過融合發展，逐漸形成了具有日本特色的文化。
日式茶點
如今在日本，傳統的點心鋪每月都會推出符合時令的糕點。造型和口味應季而作，暖春有櫻花製成的粉櫻餅；盛夏常用透明質感的葛粉給人清涼之感；秋天是豐收的季節，會拿板慄、柿子等作餡；寒冬則有小豬形狀的亥子餅……
和果子精緻巧妙的造型，完美地體現了日本人對飲食美學的追求，並成為日本飲食文化的象徵之一。
不同季節的甜點元素
和菓子的分類
和菓子種類繁多，但大體分為「幹菓子」、「半生菓子」和「生菓子」三類。
生菓子造型美觀卻容易變質，，一般保存期限短，只能放兩天左右，要趁鮮食用。
幹菓子更加類似於餅乾，沒有什麼水分，以糖和豆粉壓製成各種造型。
半生菓子，含水量和保質期則在兩者之間。
（1）生菓子：水分在30%-40%以上，比如櫻餅，大福，糰子，水羊羹、羊羹、銅鑼燒、麻糬、紅豆飯、饅頭、桃山等等。生菓子一般用於供奉寺廟或者用於茶道，造型精美，用料高級。平時我們能從網上看到的精美圖片很多都是生菓子。
櫻餅
桜餅（さくらもち），用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；樣子與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據不同地方的風俗，它的形狀也會有所差別。一般是櫻花季吃的應季點心。
水果大福
大福（だいふく），看上去很像中國的湯圓。外皮由麻薯製成，內餡有紅豆、花生、抹茶或水果等，有時候表面會撒黃豆粉。
星空水羊羹
羊羹（ようかん），原為中國特產，是用羊肉和羊皮製作的皮凍製成，由佛教的禪宗傳入日本時，因為僧侶不能食葷，所以改成一種由豆類製成的果凍形食品。餡料中加入寒天（石花菜粉末，加熱處理後會凝固成透明果凍狀），並用竹片將形狀設計成方形。根據其寒天的用量比例，可分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種。
水無月
水無月（みなづき），在日本的舊曆法中，水無月就是6月。所以顧名思義，是一道夏天的點心。夏天的和果子都是蒸製而成，然後加上果凍一樣的寒天，在夏天吃起來有一種冰爽的感覺。
糰子
団子（だんご） ，節日的時候，日本女生會穿著和服，買一串糰子。普通的糰子是用竹籤將小糯米糰串起來後，再裹上用醬油和糖做成的醬料。春天賞花時吃的叫花見糰子（はなみだんご），秋天賞月時吃的是月見糰子（つきみだんご）。糰子裡通常是沒有餡的。
日本饅頭
饅頭（まんじゅう）
這可不是中國的大饅頭。日本饅頭，是最受歡迎的和果子之一，外皮以麵粉為主，裡面包著餡料，多數是甜味的，有時也會用蔬菜做餡料，樣式多種多樣。
銅鑼燒
銅鑼燒（どら焼き），看過哆啦A夢的都知道，藍胖子最愛！是一種烤制麵皮、內置紅豆沙等夾心的甜點，因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。
（2）半生菓子：水分在10%-30%之間，包含石衣、最中、桃山、錦玉等等。
最中
最中（もなか），兩片薄餅夾著紅豆餡，無味的糯米餅殼中和了紅豆餡的甜膩。剛出爐時，餅殼酥脆，放置一會兒外殼由酥轉軟，又會有一些糯米的Q彈，日本的一家和果子百年老店新正堂，還製作了一款「切腹最中」。
切腹最中
常見的「最中」從外面看不到紅豆餡，而新正堂的「切腹最中」則豆餡外露，像極了切腹時的慘狀。雖然小編個人覺得「切腹最中」從名字到樣子，都不是太討喜，但它的銷量卻異常的好，1天能賣掉7000個以上！很多人用「切腹最中」作為向別人道歉時的禮物。日本政府為了鼓勵這家和果子店的創意，甚至還把每年的3月14日定為「切腹最中」日。
桃山
桃山月餅（ももやま），餅皮是用傳統日本黃金桃山皮精製而成，桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，風味獨特，口感以細膩而聞名於世。
錦玉
錦玉，是用寒天粉(瓊脂粉，洋菜粉）製作外皮，通過改變外皮的顏色和形狀展現出果子之美，口感清涼。
（3）幹菓子：含有的水分低於10%，包含小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉等等。
仙貝
仙貝（せんべい），一種日本米果。烤制完成的煎餅可以包裹上一層紫菜，是日本家庭中最常見的一種點心。分為煎、炸兩大類。煎的仙貝可以放鹽、蘸醬油、放辣椒、粗砂糖，在脆脆的仙貝表面加上佐料之後，味道濃鬱。而炸的仙貝則以醬油和砂糖為佐料，味道清淡。
要把和菓子完全科普完，是一個巨大的工程。日本和菓子多種多樣，對於和菓子，日本人常說：
「茶是主角，和菓子是配角。」
但是如今，這個配角卻以一種「喧賓奪主」的氣勢，吸引著越來越多的人。
簡單而自然的食材，精緻而細膩的造型，和菓子以單純的滋味和香氣，在舌尖上寫就迷人的詩意，不經意間就給人以最溫柔的關懷和享受。這，何嘗不是一種「道」。
撰文/編輯：任小七