天氣越冷，市場中的肉類食物越熱銷，如老母雞、豬蹄、大骨頭、牛羊肉等。雖然說肉類食物更有營養價值，可提供人體所需蛋白質，以及起到補血作用。
雞湯作為一直以來的滋補品，被認為具有補虛、提高抵抗力、調理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。
第一類，膽囊炎、膽結石患者
由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
第二類，高血脂人群
同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。
所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
第三類，痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。
而雞湯，經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
第四類，胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。
但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。
第五類，腎功能不全患者
對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。
另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
其實，除了以上人群之外，處於減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。
喝湯、吃肉哪個更有營養?
不少老人堅持讓孩子喝雞湯，認為經過幾個小時的慢熬，營養都在湯裡，但是實際情況呢?
在煲雞湯的過程中，蛋白質溶進湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當於放棄了90%的營養。
另外，雞湯經過長時間熬製也是不可取的做法，因為長時間的熬製會讓更多的維生素流失，導致湯中的嘌呤含量增高。
關於煲雞湯什麼時候加鹽的問題
其實什麼時候加鹽並不影響湯中營養的多少，但是過早的加鹽會令雞肉失去嫩滑的口感，導致乾澀不易煮爛。
所以，雞湯富有營養，但也要分人群食用。
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