清遠人幾乎都知道「連南稻田魚節」
稻穀金黃熟透的時候
正是捕捉稻田魚
品嘗稻田魚美味的最佳時節
能親身感受徒手抓稻田魚的樂趣
在田邊品嘗鮮美的田邊烤魚
一飽口福之餘
還可以遊覽千年瑤寨的秀麗風光
這該是一件多美好的事！
稻田養魚是連南縣瑤族同胞千百年流傳下來頗具民族特色的耕作方式，最初「八排瑤」的先祖放養稻田魚是為了節省田間除草等耕作，利用稻田養魚、魚養稻而逐漸發展起來的一種立體生態農業生產方式，魚與水稻是一種相互依存的生長模式，稻田能提供雜草、蟲和稻花給魚取食，而魚又能為稻田清除雜草和病蟲，稻、魚都鮮甜甘美。每年9月下旬，連南縣瑤山梯田隨處可見農民在稻田排水抓魚、收割稻穀，一邊抓魚，一邊唱著瑤歌，充滿著豐收的喜悅；部分村甚至還會自行組織舉辦慶祝活動，晚上舉辦稻田摸田螺比賽，擺上瑤族特色長桌宴，歡聚一堂，唱瑤歌，跳長鼓舞，享受瑤族特色美食，慶祝一年來的豐收。為什麼叫「稻田魚」呢？
稻田魚是魚與稻穀
相互依存的生長模式的結晶
這一種互相促進生產的效果
不僅是瑤族人民在歲月長河中生活的沉澱
更體現了他們的勤勞聰慧
這種由連南「八排瑤」千百年流傳下來的
頗具民族特色的耕作方式
其生態理念可與世界物質遺產
「青田稻田養殖」媲美
稻田魚以本地鯉魚與鯽魚為主要品種
瑤族人利用稻田養魚法
魚兒為其施肥翻土
稻穗滋養魚兒生長
遵循生態養殖，打造生態循環鏈
水稻田水質優，空間大
稻田版「中央空調」冬暖夏涼
給稻田魚一個溫暖的家
搭配有機生態餵養
培育出純天然原生態連南稻田魚！
提到連南稻田魚
一般人腦海中的畫面是
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或者這樣↓↓
但是在吃貨眼裡
連南稻田魚早已伴著三尺垂涎
散發出了焦香的氣息
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魚肉如何謂之鮮？
古代食客這樣說：
「秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥」
當中的稻田魚
肉質緊實，無腥無澀
品質上乘，廣為流傳
接下來就讓農家小妹為你揭秘
這條讓人無法拒絕的稻田魚
健康又美味的吃法
1.鯉魚兩面改一字刀各8刀
2. 放入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘
3.熱鍋放入涼油，將鯉魚兩面煎至金黃撈出備用
4.鍋中放入色拉油、放入大蔥、薑片、蒜、八角、辣椒煸香，加入高湯、生抽、鹽、白糖，大火燒開，放入鯉魚小火加蓋燒10分鐘，翻身再燒8分鐘大火收汁裝盤即可
小火慢燉，用料精心
料香與魚肉的禾香完美結合
香氣撲鼻，魚香四溢
家常菜必備清單，趕緊學起來！
1. 將鯉魚兩面改牡丹刀
2.放入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘
3. 鍋中放入水、山楂幹、胡蘿蔔、薑片、香蔥。煮10分鐘，加入白糖、番茄醬、白醋、鹽，熬開即可
4.玉米澱粉，麵粉製作麵糊
5.將魚放入七成熟油鍋，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色撈出
6.加油少許，放入姜蔥蒜，熬好的醬汁，澱粉勾芡，當稠濃時，澆在炸好的魚上，撒上蔥花即可
酸甜可口，還原肉質鮮美
獨特的刀工和烹飪技巧
帶給您味蕾上的盛宴
偷偷學起來，朋友聚會秀一手！
看到這裡
你是不是也在垂涎欲滴
趁著正當時
去一趟連南吧！
*來源：清遠發布、瑤山稻魚、廣東衛視從農場到餐桌，版權歸原作者所有。