說起火鍋那肯定是大家都吃過了，無論是在炎炎夏日還是瑟瑟寒冬都是大家必不可少的美食，雖然病毒已經離我們越來越遠，傳說中的報復性消費也沒有到來，但不可否認的是從5月開始，餐飲行業將逐漸迎來復甦，而且可能會出現新一輪行業洗牌，那些不斷提升品牌、保持品牌競爭力的餐飲企業將迎來新一輪發展機遇。
尤其現在各地都在推行分餐制和公筷，吃火鍋原本就會用公筷、公用漏勺，更適合新形勢和新環境，話說以前長江邊上的船工跑船常宿於水邊江邊，停船即起火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛溼，船工吃後，美不可言。此食習便沿襲下來，並漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。
重慶麻辣火鍋起源自明末清初，四川火鍋起源稍晚，在道光年間。當時重慶的筵席已有毛肚。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁。食者自備酒。
說到這裡，我們去飯店點火鍋時候都會有黃喉百葉毛肚，那麼首先毛肚是什麼呢？毛肚是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素，易於消化，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。
然後就是黃喉，說實話我原來小時候一直以為黃喉就是牛或者羊的脖子氣管啥的，黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，
那麼最後就是百葉了，其實百葉就是牛羊的重瓣胃，百葉毛肚都是牛的胃，然而毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有來一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再咽到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑；百葉較薄，毛肚較厚。不過有消化系統，神經系統，老人小孩體虛者最好不要吃百葉。
這樣大家就區分開了！