「飠它湯（sha）」原名「雉羹」，是由彭鏗創製，距今已有4000餘年的歷史。
原始社會末期，彭鏗因用雉雞、稷米創製成雉羹（野雞湯）治好了堯帝的病，被封到大彭國，是大彭氏國的始祖，更主要的是他的「雉羹之道」，便尊稱他為「彭祖」。彭祖是我國第一位著名的職業廚師，被廚師們尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為「天下第一羹」。
自從彭祖創製雉羹以來，歷代皇帝都把雉羹視為珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到過徐州，品嘗此湯，很是愜意。便問廚師：「是啥湯？」。答曰：「就是飠它湯」。當乾隆看到、嘗到的同時，已悟出是雉羹；並又問廚師「啥湯怎樣寫的？」廚師文化不高頓時傻了眼，用手指比畫著「食」字右邊加個「它」字，即今天沿用的「飠它」字。後來，野雞稀少了，改用家雞；稷米不夠了，以麥仁取代，風味依然不變。
馬市街飠它湯以母雞、豬肘子、麥仁、豬大骨、清水為主料，配以麵粉、蔥、姜、八椒、花椒、鹽、味精、雞精、胡椒、中草藥（含大茴、小茴、丁香、陳皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多種中藥材）等輔料，經過數十道工序，十多個小時熬製而成。味道醇厚，鮮香爽口，富含蛋白質、脂肪、糖類、微量元素鈣、磷、鐵等。對人體健康極為有益，老少皆宜，是徐州地區廣大老百姓常年食用的早點之一。
徐州馬市街飠它湯開設於清代光緒年間，至今已有100多年的歷史，是徐州的傳統名小吃。自1997年以來，由一家發展到10家連鎖店。經過不斷改進創新，質量有了很大的提高，深受中外賓客的好評。1983年被江蘇省商業廳命名為「省名點小吃」；1997年12月被中國烹飪協會評定為首屆「中華名小吃」。1998年《中國食品報》發表了馬市街「天下第一羹」文章；2002年《中國烹飪》第二期刊登了《徐州馬市街飠它湯——「天下第一羹」》的文章；2006年經過層層推選，徐州馬市街飠它湯又被評為「徐州城市飲食名片」，迎來數以萬計的海內外遊客的光臨。
但是，由於社會的發展，人們生活水平的提高，許多西洋快餐的出現，徐州馬市街飠它湯的發展受到了一定的挑戰。同時，由於資金不足，管理型人才的匱乏及假冒品牌的屢禁不止，徐州馬市街飠它湯發展遲緩，亟待對這一百年的非物質文化遺產加以保護、扶持。
飠它湯