今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。
今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號（ID：eat_planet），從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，簡直就是吃貨聚集地。
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但是在美食大省人心中，最好吃的城市並不是外省人津津樂道的成都，或者樂山，
很多人可能對自貢可能沒什麼概念，但是一說到
「冷吃兔」，那絕對眼放金光。
除了冷吃兔，自貢還創造了水煮牛肉、香碗、擔擔麵、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等，每一道菜都是經典。
自貢，這座藏在深閨的千年鹽都，」味道濃鬱「的川味小城，
其實才是四川美食圈低調的王者。
自貢鹽幫菜，川味一絕
自貢是座因鹽而生的城市，擁有2000多年的製鹽歷史。「自貢「一名即是取自古鹽井
自流井和
貢井的兩個地名（現為自貢四大主城區之二：自流井區與貢井區）。
最顯著的特點就是」麻辣鮮香，味道多樣「，
香得豐富、辣得過癮、鮮得地道，一聽就讓人直咽口水的那種。
一般來說，一份菜裡都會有好幾種海椒，分別負責上色、提味、添香。蔥姜蒜也是必須的，還根據季節搭配仔姜、青椒等，口感相當豐富。食材也不拘，牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤其擅長
水煮與活渡，自貢鹽幫菜真是堪稱」四川的精彩「。
自貢人，生性屬辣，頭可斷，辣椒不能斷，血可流，不能沒紅油。自貢的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荊條的鮮香加碼，升了好幾個級別。自貢的辣，甚至是讓很多四川人和重慶人都
」無法承受的生命之辣「。自貢菜的辣很豐富，
鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據食材和季節各不相同用不同翹頭，很有講究。紅油裡翻滾的麻辣，高溫中爆炒的辛香，即便感覺無法呼吸，依舊甘願上門找虐，這就是自貢辣的魅力。在自貢，」蛙「有個別致但讓人摸不著的可愛名字叫」克貓兒「。自貢人愛吃克貓兒，也把吃蛙發揚了光大，在全國各地都收穫了眾多粉絲。
二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒，一大盤子湯汁濃鬱，色澤鮮豔的小克貓兒硬是看到就流口水。
宏發飯店：一說到吃「克貓兒」 ，大多數自貢人都會推薦「宏發」。門店十分窄小，進店後就會發現什麼叫做別有洞天。除了克貓兒，其他的自貢菜也做的相當出色。
蘸水菜，本來是一個清淡的養生菜，也被自貢人吃出了特有的味道。根據葷素不同，蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時，配以用鮮椒、蔥姜蒜、花椒等，用麻辣香濃增蔬菜味道。葷菜，則用紅油、醬油、炒餈粑辣椒等厚味調成的蘸水，減膩提香，平淡無奇也有驚豔的效果。
傳統蘸水菜＆祿鼎記蘸水菜：自貢有名的兩家蘸水菜老字號，門對門開著，非常受當地人歡迎。
橋頭三嫩，不是一個菜名，而是橋頭鎮的一家店，由於特色明顯，口味絕佳現在已經變成自貢吃貨口中的一個」美食密碼「。
店鋪沒有菜單，熱菜只有三樣，
「肝片，腰花，豬肚」，統稱 「三嫩」。
乍看平淡無奇，但是這家店就是有本事」吃服「所有嘴刁的自貢人。「這個東西，只有他們橋頭鎮兄弟做得好吃，市區中沒得人會做。」
四川人這麼愛吃兔子，那麼請問哪個地方的人最會吃兔子，兔子做的最好吃？
「冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵，自貢人的口號是「絕不放過兔子的每個部位」。對於自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂，必須都是現點現殺。品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是「死」的還是「活」的。但凡吃過冷吃兔的人，都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾，上提四個大字：
」人間至味」。有自貢人的地方一定會有冷吃兔，出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。冷吃兔吃起來，焦香中帶著勁辣，口感富有層次又鹹得恰到好處，一吃就根本停不下來。鮮兔現殺切碎裹上澱粉，二荊條、小米辣、薑絲、豆瓣醬、花椒各種配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道「鮮、香、嫩、滑、辣「的鮮鍋兔就上桌了。
對自貢人來說，入夏的晚上，要是不來一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，那這日子就沒法過了。被剝乾洗淨的兔頭，白嫩的肌膚浸入百年老滷汁。香料的味道滲透每一層肌肉，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁。光是看著湯水裡的兔腦殼就已足夠勾起食慾。
食神又名廁所兔：自貢鼎鼎大名的」蒼蠅館子「，開在廁所旁，但是生意奇好，口味超棒，無數人為了它專門到自貢一探究竟。
每一頭牛都被安排得明明白白自貢人也愛吃牛肉，蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、幹煸，每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。
名字上看起來超級清淡的一道菜，卻是實打實地用紅油、海椒與花椒一起調味出的"硬菜"。素菜、牛肉打底，調料居中，滾油倒入，逼出他們的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。
每次吃完都想打著飽嗝說——」人間值得「。
一提起燒牛肉，所有自貢人都會同時反應」大安燒牛肉「。大安燒牛肉原先是一家店名，現在已經可以視作一種做法了。選用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水燙汆，切成條塊，熱鍋清油，辣椒泡椒豆瓣老薑八角花椒料酒炒香。再加牛肉爆香，添水，微火慢燉，快出鍋時再加入白蘿蔔或鮮筍塊熬煮。吃到嘴裡，牛肉軟牛筋糯，香氣撲鼻微辣有味，蘿蔔吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口，筍條更多了一分爽脆，真香！
大安燒牛肉：自貢城內有特別多大安燒牛肉的店鋪，推薦這家開了幾十年的老店，還可以吃到以前的味道。
火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一，距今已有200多年的歷史。精選牛腿上的肉切成大薄片，然後用鹽水醃製晾乾，再刷上紅油和調味料鋪開在火上烤，口感細膩，香味誘人，是自貢人愛了200多年的零食。
冷吃牛肉，跟冷吃兔的做法類似，也是自貢人喜聞樂見的零食。幹香卻不乾癟，汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙，每一口都吃得心神蕩漾。
聞名全國的四川擔擔麵，發源地在自貢，最早源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而來。將麵條煮熟，舀上炒制的肉末，再蓋上花生碎、辣椒油等，又快又好吃。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。長生面主打的是藥膳面，黨參、白果、山藥、沙參等藥膳燉雞打底。一碗好的自貢豆腐腦水粉，水粉要細如銀絲，根條均勻，潔白柔軟；豆腐腦細嫩清香，再配以酥黃豆，調味品加足，才能突出風味特色。
吃豆腐腦水粉，最好搭配一個綠豆粑，不是想像中的甜口而是鹹鮮味道，一吃就難以忘記。
燈杆壩豆腐腦水粉：很多名人都會專程來打卡的一家店，店裡有很多自貢傳統風味小吃，豆腐腦水粉是一絕。涼皮裡裹上涼粉、涼麵、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口，最是適合夏天的滋味了。除此之外，還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。富順街頭常見的小吃，口感相當紮實，鍋盔裡面加肉還可以加蛋，油煎了之後再烤。
除了以上美食，自貢還有鮮到跳腳的
江魚，和好吃到哭的
燒烤。這座因鹽而生，因鹽而盛，因鹽老去的城市，在建設得越來越像的城市裡，固執地保持著自己的味道。
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