/宴啟漁哥，味至江南/
/美食分享是我的一種生活方式/
東海海陸平坦，水質優良，良好的生長環境催生了許多瑰寶魚類，其中就以「大黃魚」為最。農曆四月初到五月初，是大黃魚的旺發季節，金燦燦的黃魚照亮了漁人們喜悅的笑容，黃魚的咕咕聲是最熟悉的聲音。
肉質肥美，色澤金黃富貴，一時間這塊「東海黃玉」，成了許多人的口中好。老一輩寧波人的記憶中，黃魚是「玉膏」般的存在，「多吃黃魚，變聰明」的叮囑，是長輩經常掛在口邊的。
即使黃魚越來越珍貴，但是「黃魚壓好年，有魚成喜宴」仍在流傳。無論什麼宴席，黃魚仍是必不可少的壓席重戲。
象山三黃湯
寧波老話說：「紅膏熗蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏」——此兩味，均是妥妥的下飯神器。甬上十大名菜之一的大湯黃魚，不僅是舟山人逢年過節最上得了臺面的菜也是寧波菜中「鹹鮮合一、葷素互燒」的經典之作。
大湯黃魚用料也非常講究。挑選的時候必須選新鮮的、體重1公斤以上的東海大黃魚。第一，黃魚的頭和嘴巴要稍微帶點尖尖的。第二，要腰身細長比較扁的，就像人健身一樣，運動量大的肉會比較緊緻，這樣肉會很有質感，口感也比較細嫩、有彈性。
除了蘿蔔絲，寧波人還很喜歡用粉絲燒海鮮。粉絲，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
家燒的做法，不會用很重口的調味，又比清蒸吃起來有滋味，靠的都是掌勺師傅的手上功夫，沿用寧波當地的漁民農家燒法，既能保留海鮮各自的鮮甜本味，又能讓醬料的味道滲透其中。澆上滿滿的湯汁，番薯粉跟黃魚一樣好吃！
香港作家倪匡，曾榮膺香港電影金像獎終身成就獎。此公也是一位美食家，嗜好寧波菜。蔡瀾主持TVB的「蔡瀾嘆名菜」節目，因觀眾反響熱烈而要追加寧波菜的內容，便請老友倪匡出食單。
倪匡便用郵件寄給蔡，把稿子「裝進一個大信封，有紅色的框子，像武俠小說中的挑戰書」似的。這其中就有國人津津樂道的大黃魚。剁得細碎的醃製青雪菜，將黃魚的鮮味「吊」得更上一層樓，又充分吸收了黃魚的鮮味，兩者互相融合，鮮到掉眉毛。整個菜看上去青青白白，讓人感到一陣清爽。
一碗「三黃湯」上桌，可謂是「天下名菜皆失色」。何謂「三黃湯」，即是黃魚鯗、新鮮大黃魚、黃魚膠等三黃精製而成。將新鮮黃魚兩面煎黃，加開水。在旺火的催促下，放入黃魚鯗和魚膠，在高溫湯汁中翻滾。半個小時後，鍋內魚味香氣四溢，色美、味鮮、香久，那滋味非嘗過不能表達。
黃魚的魚膠具有止血之效，這是黃魚膠最明顯的特點除了含膠原蛋白，多種維生素等營養物質，更有人體必需的多種胺基酸，能夠滋陰潤肺、補血益氣、增強體質。
寧波作家蘇青在《談寧波人的吃》中介紹了雪汁黃魚，「魚買回家去洗乾淨後，最好清蒸，除鹽酒外，什麼料理都用不著。但也有摻鹽菜汁蒸之者……味亦鮮美……」黃魚加入雪汁，肉質清鮮，湯色透淨。
夾起一段黃魚，新鮮的魚肉會蒜瓣般撲簌簌往下掉！湯用來拌飯或下年糕，都是能讓人呼嚕掉一整碗的配置。寧波人用十八般廚藝表達了對大黃魚的熱愛。飯桌上的白月光和硃砂痣，都是它。
外賣新風已啟，揖門靜待嘉音
嘗各色珍饈，賞私房真味
足不出戶，也能領略韻味江南
/ 江南漁哥（杭州店） /
杭州市上城區鼓樓十五奎巷49-53號
預約電話：0571-89969261
···
/ 江南漁哥·鹿啄泉·心友匯（廣州店） /
廣州市新慶路11號（達道路帥府酒店）
預約電話：13556032588
美食分享是我的一種生活方式
江南漁哥
▇ 掃碼關注官方公眾號