炒芹菜時，很多人忽略了這一步，難怪芹菜不翠綠，口感又老又苦！現在的生活條件好了，人們追求的也就不一樣了，在食物方面的要求也越來越多了，不僅僅是為了填飽肚子，還為的就是一個好的心情，美食仿佛可以治癒一切東西！如今進入到夏天，很多的人食慾也是減少了很多，那麼在夏天的時候不像是冬天那樣喜歡吃大魚大肉，很多的人也都是非常喜歡吃一些比較清淡的食物，炒芹菜也是很多人都非常喜歡吃的，而且芹菜的營養價值非常的，狗每100克芹菜裡面就含有鈣鐵蛋白質，蛋白質物量非常多的，而且要比一般瓜果的蔬菜高出一倍左右，鐵含量是番茄的20倍左右，而且芹菜的口感也是非常香脆可口的，讓人瞬間食慾大增。
因為夏天天氣比較熱，所以大家都非常喜歡吃一些爽口又有營養的食物，那麼芹菜就能夠清熱解毒，利尿防癌，情在裡面也是有一種鹼性的成分，對於動物也是有鎮靜的作用，那麼對人體也是可以起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁，那麼在炎熱的夏天吃是再合適不過了，不但可以涼拌，同時炒起來也是非常不錯的，那麼想要減肥的人也是可以將芹菜榨汁喝的芹菜汁，雖然味道不好喝，但是對於比較注重身體健康的人來說，也是一種不可多得的美味。
很多人在炒芹菜的時候總是會忘記這一步，最終導致芹菜做出來又苦又老，這一點也是讓很多人比較厭煩的，其實問題也是在於，炒芹菜的時候忽略了這一步，那就是焯水，其實焯水這一步是非常重要的，不但可以幫助芹菜去除苦味，也是可以防止芹菜炒，老的同時抽水也是可以去除芹菜的農藥殘留，但是青菜本身也是有很大的色味的，這樣炒出來的芹菜口感是會更好的，而且更加健康。
首先我們需要先將芹菜的葉子給摘，掉菜葉是會帶有苦澀味道的，讓人的口感發色，很不適合喝芹菜跟一同食用，但是菜葉是可以搭配其他湯來做的，比如說魚湯，把翹的芹菜放在煮沸的開水裡面焯水，一分鐘左右就可以撈出來，不然是會泡軟的，這樣也是會影響口感的，從而它的營養成分也是會流失很多。
接下來就可以起鍋燒油，這個時候的火候是非常重要的，很多人在炒芹菜的時候也是因為不注重火候，所以導致直接炒老，而且炒老的話芹菜裡面的水分也就沒有了，看到芹菜成熟了之後就可以馬上撈出來，時間越短芹菜的營養也是會損失越少的，同時我們可以添加適量的白糖，這樣就可以保證芹菜的顏色翠綠。青菜這種蔬菜是可以搭配任意的食材的，比如說各種肉類，最常見的也就是炒牛肉，芹菜炒豬肉，或者是芹菜炒蝦仁，雞蛋三根等等，各種搭配都是非常美味的。